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诗文 100%中种北海道吐司
释义
100%中种北海道吐司的做法
“在第一次做成直接法北海道吐司后,就一直跃跃欲试的要做中种北海道吐司。试了三次全部失败后,就搁浅了。可是还是不服气,第四次又来了,我查了好多台湾、香港的面包师的制作方法。换了面粉、酵母,稍稍改良了一下咱们美食会员的配方。终于制作成功了。拿出来和大家分享一下。和美食天下的朋友们一起交流一下。超级湿软哟,女儿一下吃了三分之一。”

食材明细

主料
  • 面包用小麦粉 300G
  • 细砂糖 9G
  • 酵母(耐高糖) 2G
  • 牛奶 66G
  • 温水40度 30G
  • 淡奶油 84G
  • 蛋白 21G
  • 黄油 6G
辅料
  • 蛋白 21G
  • 细砂糖 45G
  • 3G
  • 酵母(耐高糖) 1/4小勺
  • 奶粉 18G
  • 黄油 6G
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

中种北海道吐司的做法步骤

  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:1
    1
    酵母完全溶于温水中。将主材料中的材料,先放粉类后放液体。最后将酵母水倒入。揉成光滑面团。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:2
    2
    面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏18小时,发酵至2倍大。(大家可以很直观的看到对比图)
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:3
    3
    将发酵后的面团撕碎。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:4
    4
    加入辅料。等面团具有一定的Q性后再加入辅料中的黄油。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:5
    5
    面团揉至完全阶段,可以拉出大片的薄膜。(可以在揉完后对面团进行摔打,比较容易出膜)
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:6
    6
    面团完全揉好后,醒发10分钟。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:7
    7
    平均分割成三份,尽量的分均匀些。再醒发15分钟。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:8
    8
    面团擀成椭圆形。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:9
    9
    翻面从上往下卷,醒发10分钟。此动作再重复一次后,再醒生10分钟。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:10
    10
    完成上述动作后,将醒发完成并卷完的面团放入吐司盒中。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:11
    11
    发酵至7、8分满时,刷蛋液。
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:12
    12
    刷完蛋液后送入烤箱。(烤箱预热180度,下层35分钟)
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:13
    13
    面包上色后,加盖锡纸。(如果烤箱是上下管可分开调温的,可在加盖锡纸后将上管温度调至120度)
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:14
    14
    烤好后,迅速脱模横躺。(横躺可防止腰线回缩)
  • 100%中种北海道吐司的做法步骤:15
    15
    面包凉了以后再吃,对身体有好处。怎么样?超级软香哟!
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 吐司  
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更新时间:2025/3/15 7:55:21