“东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。”
食材明细
- 五香 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
东坡肉的做法步骤
-
1准备材料。 -
2将猪五花肉刮洗干净，切成正方形的肉块。 -
3放入清水锅内，用大火煮5分钟。 -
4捞出五花肉用清水漂洗干净。 -
5取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。 -
6将猪肉皮面朝下整齐地排在上面。 -
7加入生抽、老抽。 -
8加入黄酒，酒的高度以淹没过肉即可。 -
9加入冰糖。 -
10大火烧开转小火，炖至2小时左右时，微火焖酥。 -
11将肉捞起盛装碗里，皮朝上，加盖密封，上笼用大火蒸30分钟。取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。
小窍门
1、最好选用肥瘦各半的优质猪五花肉。
2、用黄酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软，在经过蒸制彻底去除油腻。
2、用黄酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软，在经过蒸制彻底去除油腻。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜
荤菜
粤菜
老人
川菜
冬季食谱
宴客菜
鄂菜
晚餐
名菜