“排叉是北京的著名小吃，面片做了扭花造型，放在油中炸得酥酥脆脆的。因为里面放了芝麻、盐，因此有滋有味，可以当成零食，也可以做为佐酒小菜儿。用它与南瓜搭配，做成饺子馅、包子馅，那风味可真是独特一具。既有南瓜的香甜软糯，又有排叉的悠香浓郁。没有吃过的朋友来看看吧！因为排叉本身是油炸的，所以在做馅时，可以不用再额外放油了。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
南瓜排叉大包子的做法步骤
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1面粉、酵母入盆，温水逐量倒入，揉成软硬适度的面团，盖上盖子进行基础发酵；面团发酵期间，操作下列工作。 -
2南瓜去外皮，去瓤 -
3切成碎碎的丁，入盆中，再切一些葱花 -
4排叉准备好 -
5放进一个塑料袋中，用擀面杖擀成细细的碎末 -
6排叉碎入南瓜丁中，由于排叉本身有油有盐，所以再根据口味来决定盐量 -
7搅拌均匀，最好用手直接搅拌，这样有利于馅儿混合得更好 -
8面团经过数几小之后，发酵完成。判断是否发酵好，有两种方法，一是看体积，是原面团的二倍大左右；二是掀起面团，看底部，有均匀的蜂窝状气孔，就表示发酵很成功 -
9面团取出，在案板上揉滋润，如果太粘手，可适量揉进些面粉 -
10搓成长条，切成大小一致的小剂子 -
11擀成中间厚、边缘薄的圆皮儿 -
12取适量的馅儿放在皮儿中间，用自己喜欢的方法包成包子 -
13蒸锅中提前放好水，将水烧开，略凉一会儿，将包好的包子摆放在屉上，留出足够的间距来。此为二次发酵，大概时间为20分钟左右，包子皮较之前有些圆润了，便可以大火蒸20分钟左右 -
14关火后，先不要急于揭锅，盖上盖子焖5分钟后再打开锅盖，否则包子皮会因为骤冷而发生紧缩，变得像死面似的了 -
15直接吃比蘸醋汁似乎更美味哟，甜中带香 -
16黄澄澄的南瓜排叉馅真的是与众不同
小窍门
面团不要太软，否则包出的包子容易塌软，不成形；包包子的南瓜馅不要用擦子擦，太细，成泥，没有口感，如果用它包饺子，可以擦成细丝使用。
使用的厨具：煮锅
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