“奶黄包又称奶皇包，是一种广东省的汉族传统名点，属于广式甜点。广东人有喝早茶的习惯，喝早茶的时候会点上一笼。现在我们不用去广东，在家也能品尝到美味的奶黄包。过几天儿子要考试了，这些天每天都要给他做些早点和点心之类，希望他能考个好成绩。
这个奶黄包的味道真心的赞。喧软的面皮包裹着浓郁的内馅，奶香扑鼻。特意做成小动物的形状，孩子们放学回来后爱不释手，都不舍得吃。其实比起它的外表，我更爱它的内馅，味道特别的浓郁醇厚，口感绵软细腻，三十二个赞！
这不是一般的小兔子哦！是一只只有内涵的小兔子。”
食材明细
- 奶香 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
兔子奶黄包的做法步骤
-
1按照一般和面程序和好面团，放温暖处进行发酵。 -
2发酵好的面团。 -
3发面团的时候准备做奶黄馅儿。我觉得这个步骤有点像做冰皮月饼的冰皮。准备所需材料，面粉称重，白糖称重。黄油融化。 -
4鸡蛋打入大碗中，加入100克白糖用打蛋器搅打至白糖融化，蛋液发白。 -
5搅拌好的蛋液。 -
6加入100克牛奶搅拌均匀。 -
7筛入50克普通面粉搅拌至没有干粉。 -
8倒入融化的黄油，搅拌至液体融合。 -
9锅中加入适量水，把奶黄液放入锅中中火隔水蒸30分钟。 -
10每10分钟搅拌一下，用筷子把碗底凝固的奶黄糊搅拌均匀。 -
1120分钟的时候再搅拌一次。 -
12碗中没有液体，奶黄糊全部固体化了就是做好了。把奶黄馅盖上保鲜膜防止风干。 -
13发好的面团取出排气揉圆。取一小块面团。 -
14切成均匀的小剂子。小剂子不要太大，要不然做出来的成品显得蠢，大约六七十克一个就可以. -
15擀成包子皮。 -
16取一个面皮，放入适量奶黄馅儿，像包包子一样包起来。 -
17收口朝下，整理成圆柱形。 -
18在前面1/3处剪上两只耳朵，后面1/3处剪出小尾巴。 -
19用红豆装饰眼睛。 -
20做好的小兔子排进铺了纱布的蒸笼。盖上盖子醒发20分钟左右。 -
21冷水上锅。水开后中火蒸15分钟，熄火虚蒸5分钟即可。 -
22出锅喽。白白胖胖有木有？
小窍门
1.奶黄馅中糖的用量。我在原方子的基础上减了50克的糖，觉得150克好恐怖。事实证明这个比例刚刚好，单吃馅儿感觉稍稍有点甜，加上面皮口感正好。
2.最后发酵时间不能太久。实践证明面发大了会非常的影响外形。
3.制作奶黄馅儿的时候中间一定要多搅拌几次，这样可以做出细腻的奶黄馅儿。
4.制作发面食品，一定要冷水上锅，最后熄火后不要马上打开锅盖，要虚蒸5分钟再打开锅盖，以免成品突然降温外皮回缩。
2.最后发酵时间不能太久。实践证明面发大了会非常的影响外形。
3.制作奶黄馅儿的时候中间一定要多搅拌几次，这样可以做出细腻的奶黄馅儿。
4.制作发面食品，一定要冷水上锅，最后熄火后不要马上打开锅盖，要虚蒸5分钟再打开锅盖，以免成品突然降温外皮回缩。
使用的厨具：蒸锅
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