“糯米珍珠丸，是用糯米粉团包入麻心葱肉馅，再裹满糯米揉圆后蒸制而成的一种风味小吃。咸甜软糯，满口喷香。包珍珠丸是一项慢工出细活的美食，所有的馅儿要剁得很细，捣得很细，粉团要揉的软硬适中，糯米要浸泡两天以上，口感才会更好。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
糯米珍珠丸的做法步骤
-
1将炒熟炒香的花生仁、核桃仁捣碎成细末。（我是装在大茶杯里用擀面杖捣碎的） -
2备好红糖、白糖、葱花、五花肉末各一小碟； -
3备好捣碎的核桃仁、花生仁、炒熟的白芝麻各一小碟；另外备好2茶匙的熟猪油。 -
4将红糖、白糖、芝麻与熟猪油拌匀，放在上下两张保鲜膜内，用擀面杖压平，用刀整理好方形，切成小方块，麻心馅儿就做好了。 -
5取糯米粉500克，用温水250-270ml揉成面团。 -
6将揉好的糯米粉团揉长压扁，从中间切对开。 -
7两个长条再揉圆，等分切好剂子，每个大约在3公分大小。 -
8将剂子揉圆，粘点干粉，用大拇指转出一个坑，四周厚薄要均匀。 -
9填入一个麻心，放一点肉末、花生仁、核桃仁、葱花；捏拢收口。（如果您不想吃甜的，可以不放麻心，直接加入腌制的五花肉末和核桃仁花生仁葱花，口味就变成咸鲜味的） -
10包好后揉成汤圆； -
11汤圆在浸透的糯米中滚一下、压一下再揉圆，使糯米牢牢镶嵌在汤圆表面。（糯米要提前一天浸泡在温水里，捞出沥干水份） -
12蒸屉抹油，把做好的珍珠丸摆放在蒸屉上；锅里放水烧滚，再放入蒸屉，大火蒸制12-14分钟。 -
13再转小火焖2-3分钟，即可关火出锅。 -
14特点：咸甜软糯，满口喷香。风味独特，营养丰富。真乃美食之佳品也！
小窍门
五花肉中加点盐腌制一下，风味更好。揉好的糯米粉团要尽快做完，粉团用热的湿布盖住，以免干掉散裂。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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