“咸排叉与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。"对这种小炸食前人还有诗称赞说："全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。"过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝："买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。"小孩听到了，多喜欢去买。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
排叉的做法步骤
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1材料：面粉、盐、黑芝麻、清水、食用油。 -
2面粉放入盆中，加入清水、盐、食用油和黑芝麻，反复混合揉捏，和成面团。 -
3将面团盖上湿布饧制20分钟。 -
4用擀面杖将面团擀成薄片，厚度越薄越好。 -
5把面皮卷在擀面杖上，用刀从擀面杖上纵划一刀。 -
6分切成短而窄的面片。 -
7每两片面片放在一起，折叠一下。 -
8在中间切三刀，中间长两边短；面片打开，其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过，再向两头轻轻拉伸。 -
9制成若干排叉生坯。 -
10油烧至7-8成热，放入排叉炸至金黄色。 -
11捞出沥干油，晾凉后食用。
使用的厨具：炒锅
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