“见识过西北锅盔，极大且厚实。只看上一眼，也会被撑死。相较之下，四川锅盔则小巧得多。直径不过12、3厘米，拿着手里，不会感觉分量太重无以承受。
白面锅盔，算是经典品种。只是纯粹的面香，没有多余的调味。看起来似乎平淡无奇，却能吃出无穷变化。最有味道，最变化多端，最受热捧的，莫过于在白面锅盔中夹入馅料了。馅料各式各样，可荤可素，可咸可淡。形同肉夹馍、洋汉堡，内容却远比它们丰富得多，并由此演绎成特色快餐。
白面锅盔通常以纯面粉制作，今天，把它演绎成豆渣版。早年在锅盔摊边等着热锅盔出炉时看来的细节早已模糊不清，只剩下关于烘烤的印象——先在炉上那亦盖亦锅带把手的大圆铁板上两面翻烙，再放入铁板下面的炉膛里烘烤，并不时地翻翻面。家庭制作，没有这样的炉具，不过，用平底锅和烤箱配合，应该也能完成。按照自己的想象自由发挥，面团变成圆饼，先在平底锅中两面翻烙，再放入预热好的烤箱中烘烤。至于火候么，就自己看着办了。待到锅盔鼓胀，并呈现出浅金黄色，逐一出炉。冷却后，鼓起的肚子自然收缩。烤好的锅盔有着自然的分层，据说，做得好的，这分层处正好位于锅盔厚度的中线。头一次做，没这功夫，不过，这模样看起来，也跟卖的比较接近了。”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
豆渣白面锅盔的做法步骤
-
1用料 -
2将除水外的全部材料倒在一起，混合均匀 -
3加入水 -
4揉成光滑面团 -
5发酵至面团长大 -
6分割成6等分，滚圆，松弛10分钟 -
7擀成椭圆形 -
8卷起 -
9将两端向中间对折，捏紧 -
10收口向下 -
11擀成直径约12厘米的圆饼状，松弛20分钟左右 -
12放入烧热的平底锅中，中火加热 -
13烙至两面金黄 -
14放入预热好的烤箱中，中层，上下火150-170度，烤约5-10分钟左右， -
15表面成麦黄色，出炉
小窍门
揉面时，用水量需根据豆渣含水量酌情调整。
发酵时间需根据温度情况确定。
烘烤时间不宜过长，以防外皮过于干硬。
发酵时间需根据温度情况确定。
烘烤时间不宜过长，以防外皮过于干硬。
使用的厨具：电磁炉、电烤箱、平底锅
所属分类：
烘焙