“如花美眷，花开就做了一条开花的鱼。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
火腿开屏鱼的做法步骤
-
1准备的食材。 -
2鳊鱼剁去头和尾，去掉内脏（如图） -
3把鱼正身切成图中样式（鱼肚不要切断了，有点费力哟）用适量的料酒和盐抹匀，静置10-20分钟。 -
4火腿切成条，姜，小米椒切好待用。 -
5盘底码上姜片，把腌入味的鱼摆成图中式样。 -
6把火腿摆好，锅里水烧开，上笼蒸。（蒸到鱼眼凸出再关火，不要马上揭锅盖，用余热虚蒸2-3分钟） -
7蒸鱼的时间把作料调好。（米椒圈2勺生抽，少许的香醋，盐，白糖） -
8滗去蒸鱼的水，把料汁倒入最后把烧热的油淋在上面即可。 -
9用蒜叶装饰一下。
小窍门
鱼蒸的时间不要太长，鱼眼凸出就关火(鱼切成了片很好熟）
蒸鱼时，把姜放在下面垫高鱼身，这样可蒸的更透彻
关火后虚蒸几分钟，蒸鱼的水一定要滗掉，因为很腥。
蒸鱼时，把姜放在下面垫高鱼身，这样可蒸的更透彻
关火后虚蒸几分钟，蒸鱼的水一定要滗掉，因为很腥。
使用的厨具：蒸锅
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