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诗文
积酸菜
释义
“清脆爽口”
食材明细
主料
白菜
3棵
辅料
盐
6-10克
其他 口味
技巧 工艺
数天 耗时
高级 难度
积酸菜的做法步骤
1
准备食材
2
扒去外面的帮叶,清水洗净。
3
洗净,控干水分,一分为二。
4
开水锅中稍烫片刻捞出
5
捞出后立刻用冰水过凉
6
过凉后控干水分,表面抹少许盐,放入坛中码放后,用干净的河卵石压瓷实。放入凉开水,腌渍数天发酵即可。
小窍门
1、开水烫过,立刻过凉可使做好的酸菜更脆。
2、表面抹盐,起到杀菌作用。
3、用石头压住以免白菜浮起,接触空气。
所属分类: 热菜
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更新时间:2026/2/23 15:32:42