“全蛋打发掌握方法真的不算困难，感觉挺好打发的，打发到位，烤出来不塌，蓬松可口。原味基础款，小巧玲珑，喜欢海绵的口感。配方可以做6-8个。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
全蛋海绵杯子的做法步骤
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1准备好材料，鸡蛋最好使用常温鸡蛋。 -
2烤箱提前预热上下180度。一定要预热够时间。 -
3黄油直接切在碗里，倒入牛奶。另外准备一个盆，装小半盆热水，然后将装有黄油牛奶的碗放入，不要拿出来，持续保温，几分钟后，等黄油融化后用蛋抽搅打均匀。 -
4低粉先过筛备用。 -
5两只55-60克左右的常温蛋，洗净用厨房纸巾擦干，打入底部略宽一点的无水干净盆中，底下水浴，如图另外准备一个盆，放入半盆50度左右热水，进行水浴。让蛋液打发的时候保持温热状态。 -
6一次性加入所有细砂糖。用电动打蛋器低速打散。开始打发。 -
7蛋糊温热状态，刚开始打，气泡比较大，颜色也略深。持续几分钟后，蛋糊膨胀，蛋液颜色变浅。 -
8蛋糊打到提起打蛋头蛋液能飘带状滴落，并且滴落的蛋液能堆积起来，不会立刻消失。盆边的蛋糊可以用刮刀刮下，所有的都要打到。全程中高速打，最后用低速打一会，整理大气泡。 -
9均匀倒入提前过筛好的低粉，千万不要把粉倒在一个地方，太重的话会把面糊压消泡。一定要均匀分散在整个蛋糊表面。 -
10用刮刀从中心点切入，快速往下，从底部划到盆边，往上翻起，左手配合转盆，快速翻拌均匀。如果有不容易拌开的面粉，在盆边敲下，继续翻拌。直到拌匀，看不见干粉，面糊光滑。速度一定要快。 -
11另取一杯子，倒入一点拌好的面糊。 -
12用刮刀承接，把一直保温的黄油牛奶混合物倒入面糊中。快速翻拌均匀，这一步会略微消泡，这是正常的。 -
13把拌匀的面糊轻轻倒回剩余的面糊中。不要倒在同一个地方，均匀淋入。同样翻拌手法，把面糊拌匀，刮刀铲起面糊飘带状飘落，滴落不会立刻消失，不会很稀很稀。很稀很稀说明消泡严重。 -
14然后装入裱花袋，或者装入有导流口的杯子中。 -
15纸杯请提前放入连模中，倒入面糊，8分满。表面有大气泡的话用牙签挑掉。 -
16放入预热好的烤箱中，中下层，转上下150-160，烤25分钟。具体温度可以根据自己烤箱来。如果上色太深的话可以加盖锡纸。 -
17蛋糕涨到最高点，略微回落几分钟。即可出炉。 -
18出炉转移到冷却架上，冷凉即可。不要放在模具里冷。冬天常温密封，夏天密封冷藏即可。组织还是很细腻的。
小窍门
1、全蛋打发要隔温水，比较容易打。黄油和牛奶要保持温热状态。
2、如果开裂严重，说明温度偏高，下次可以适当调低温度烤。烤温请根据自己烤箱调节哦！
3、筛入面粉，一定要均匀，不能撒一个地方。切记是翻拌翻拌，不是顺一个方向搅拌。
2、如果开裂严重，说明温度偏高，下次可以适当调低温度烤。烤温请根据自己烤箱调节哦！
3、筛入面粉，一定要均匀，不能撒一个地方。切记是翻拌翻拌，不是顺一个方向搅拌。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
早餐
下午茶