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诗文 蔓越莓心型小蛋糕
释义
蔓越莓心型小蛋糕的做法

食材明细

主料
  • 蛋黄 3个约60g
  • 2大匙约30ml
  • 色拉油 30g
  • 低筋面粉 50g
  • 香草精 数滴
  • 蔓越莓干 15g
  • 细砂糖 20g
辅料
  • 蛋清 3个约90g
  • 细砂糖 50g
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

蔓越莓心型小蛋糕的做法步骤

  • 蔓越莓心型小蛋糕的做法步骤:1
    1
    原材料
  • 蔓越莓心型小蛋糕的做法步骤:2
    2
    打蛋,分离蛋黄蛋清,分别放入无水无油的干净盆子力
  • 蔓越莓心型小蛋糕的做法步骤:3
    3
    低筋面粉过筛备用
  • 蔓越莓心型小蛋糕的做法步骤:4
    4
    蛋黄里加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀至完全溶解,不需要打发
  • 蔓越莓心型小蛋糕的做法步骤:5
    5
    加入水,色拉油,香草精,二分之一低筋面粉,搅拌至面糊滑润粘稠
  • 蔓越莓心型小蛋糕的做法步骤:6
    6
    面糊打出能拉出微微尖角后加入剩余面粉,继续搅打至完全融合,有一定的黏稠度,备用
  • 蔓越莓心型小蛋糕的做法步骤:7
    7
    分次加入细砂糖,打发蛋清,
  • 蔓越莓心型小蛋糕的做法步骤:8
    8
    打发至能拉出完整尖角的泡沫,蛋白霜完成了
  • 蔓越莓心型小蛋糕的做法步骤:9
    9
    蛋黄糊里加入三分之一蛋白霜,用橡皮刮刀切拌均匀
  • 蔓越莓心型小蛋糕的做法步骤:10
    10
    把混合好的蛋黄糊都倒入蛋白霜的盆子里,继续拌匀,成品的面糊能以比例宽度滑落为好(一个人这步骤不好拍摄)
  • 蔓越莓心型小蛋糕的做法步骤:11
    11
    烤模刷油上粉后,舀入面糊,放上切好的小蔓越莓干碎,用力震动下气泡出来了,放入预热好的烤箱中层内。上火150,下火120,烤25分钟。过程中为了让表面上色上火最后几分钟调高至160.
  • 蔓越莓心型小蛋糕的做法步骤:12
    12
    成品出炉,立马倒扣烤网晾凉
  • 蔓越莓心型小蛋糕的做法步骤:13
    13
    这是剩余面糊同时烤得玛德琳圆贝壳模具
  • 蔓越莓心型小蛋糕的做法步骤:14
    14
    正在晾凉倒扣的心型小蛋糕
  • 蔓越莓心型小蛋糕的做法步骤:15
    15
    翻面过来的成品

小窍门

1、三个蛋的量拷出来基本两个人很快吃完,人多可考虑5个蛋,当然配比也不一样了
2、因为低粉用量不多,为了能有较好的膨胀度,制作蛋黄糊时添加低分必须仔细混合均匀,将面糊打出一定的粘稠度
3、蛋清打发到最后阶段,转低速打发,让蛋白霜呈现出光滑质感。我只有晚上有空做烘焙,一个人用手机半夜拍得,不清楚的步骤多参考美天里其他麻麻们的打发步骤哈。若是第一次加入蛋白霜搅拌面糊时,剩余的蛋白霜变干硬了,请记得第二次加入蛋白霜前用力将其搅拌至恢复光滑细致状态。
3、橡皮刮刀搅拌记得用切拌而不是画圈模式,以免消泡了。
4、因为我用的是硅胶模烘烤,为了好脱模,采用刷油洒面粉再倒出来的形式,
5、为了底部蛋糕成品看起来白润的样子,所以下火用的火比较小,过程中上火也有在最后时刻调高了点,为了表面上色好看。各自烤箱温度不一,请以自己标准为准。
使用的厨具:其它、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶   快餐  
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更新时间:2025/3/10 13:10:13