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诗文 软身版提拉米苏
释义
软身版提拉米苏的做法
“早就想做提拉米苏,材料也备好了,就是腾不出时间来做它。每天忙忙叨叨的,也不知道忙什么了,总觉得日程排得满满的,总有最需要做的,所以拖拖拉拉到今天。烘焙课堂这一期是芝士,那是必须得做这款芝士多多的提拉米苏了。手指饼干也提前做好了,动手做提拉米苏啦。给家人每人做了一杯。不得不说,味道是真的很好,就是热量也很高啊!哈哈,管它呢,好吃放第一位,胖不胖的之后再说啦。”

食材明细

主料
  • 马斯卡彭 250g
  • 淡奶油 120g
  • 蛋黄 2个
  • 60g
  • 咖啡酒 50g
辅料
  • 手指饼干 70g
  • 奶香 口味
  • 拌 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

软身版提拉米苏的做法步骤

  • 软身版提拉米苏的做法步骤:1
    1
    备好原材料。手指饼是我提前做好的,没有咖啡酒,我是朗姆酒加咖啡兑成的。
  • 软身版提拉米苏的做法步骤:2
    2
    淡奶油加10克的糖搅拌到有花纹即可,不要打发的太硬,否则后面不好拌均匀
  • 软身版提拉米苏的做法步骤:3
    3
    蛋黄中加入50克的糖搅拌均匀
  • 软身版提拉米苏的做法步骤:4
    4
    隔热水快速搅拌,水温80度即可,不要让水滚开,否则蛋液会结成颗粒状,就影响口感了。
  • 软身版提拉米苏的做法步骤:5
    5
    一直搅拌到蛋黄发白,感觉蛋液很浓稠,搅拌起来有点发沉的感觉就可以了。这样处理后蛋黄就基本熟了,80度也已经灭菌了。
  • 软身版提拉米苏的做法步骤:6
    6
    马斯卡彭倒入无油无水的盆里
  • 软身版提拉米苏的做法步骤:7
    7
    打蛋器低速搅拌至顺滑
  • 软身版提拉米苏的做法步骤:8
    8
    把蛋黄液倒入
  • 软身版提拉米苏的做法步骤:9
    9
    翻拌均匀后倒入打发的淡奶油
  • 软身版提拉米苏的做法步骤:10
    10
    用拌蛋糕糊的手法翻拌均匀
  • 软身版提拉米苏的做法步骤:11
    11
    取杯子底部盛入一些搅拌好的奶酪糊
  • 软身版提拉米苏的做法步骤:12
    12
    手指饼在咖啡酒里浸泡一下
  • 软身版提拉米苏的做法步骤:13
    13
    铺上一层手指饼
  • 软身版提拉米苏的做法步骤:14
    14
    再铺上奶酪糊,然后一层饼干一层奶酪糊
  • 软身版提拉米苏的做法步骤:15
    15
    直到完全装满杯子,表面尽可能弄平整。入冰箱冷藏2小时以上
  • 软身版提拉米苏的做法步骤:16
    16
    最后表面筛上可可粉、糖粉装饰。享用吧

小窍门

搅拌蛋黄液的时候,如果有温度计是最好的,我是用温度计量着水温的,如果没有,用小火,以水下面有一点点小泡为宜,千万不要让水煮开。否则就不是滑爽的蛋黄液了,就变成蛋花啦。
使用的厨具:打蛋器
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更新时间:2025/3/11 22:25:44