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诗文 口味清新---蔓越莓乳酪蛋糕
释义
口味清新---蔓越莓乳酪蛋糕的做法
“芬芳乳酪与酸甜的蔓越莓在口中交融--清爽与绵软,不会感到任何一点甜腻,让你一口一口,欲罢不能。”

食材明细

主料
  • 奶油奶酪 100克
  • 纯牛奶 50毫升
  • 黄油 30克
  • 鸡蛋 3个
  • 低筋面粉 15克
  • 玉米淀粉 10克
  • 细砂糖 50克
辅料
  • 柠檬汁 少许
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

蔓越莓乳酪蛋糕的做法步骤

  • 口味清新---蔓越莓乳酪蛋糕的做法步骤:1
    1
    奶油奶酪加入牛奶隔水加热法熔化,搅拌至无颗粒状。
  • 口味清新---蔓越莓乳酪蛋糕的做法步骤:2
    2
    加入熔化的黄油搅拌均匀。
  • 口味清新---蔓越莓乳酪蛋糕的做法步骤:3
    3
    加入蛋黄搅拌均匀。
  • 口味清新---蔓越莓乳酪蛋糕的做法步骤:4
    4
    筛入混合的低粉、玉米粉。
  • 口味清新---蔓越莓乳酪蛋糕的做法步骤:5
    5
    搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
  • 口味清新---蔓越莓乳酪蛋糕的做法步骤:6
    6
    蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状。
  • 口味清新---蔓越莓乳酪蛋糕的做法步骤:7
    7
    分三次加入50克细砂糖,中速打发。
  • 口味清新---蔓越莓乳酪蛋糕的做法步骤:8
    8
    打至湿性发泡,约为7分发.
  • 口味清新---蔓越莓乳酪蛋糕的做法步骤:9
    9
    取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
  • 口味清新---蔓越莓乳酪蛋糕的做法步骤:10
    10
    再倒回蛋白中,快速切拌均匀,表面撒适量蔓越莓干。
  • 口味清新---蔓越莓乳酪蛋糕的做法步骤:11
    11
    将面糊倒入模具中,在桌上轻震几下排出里面的气泡。
  • 口味清新---蔓越莓乳酪蛋糕的做法步骤:12
    12
    模具放入平底烤盘中,注入温水高度约模型的3/4左右,放进烤箱170°烤约20-30分钟,转至150度40分钟。

小窍门

1、使用活低模制作这款蛋糕,比较容易脱模。
2、和戚风蛋糕不同,制作芝士蛋糕的蛋白不需要打到干性发泡,只需要湿性发泡即可。
3、芝士蛋糕刚出炉的时候非常脆弱,需要放冰箱冷藏过夜后再切块食用。而且,冷藏后的芝士蛋糕口感更佳。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/1/10 18:42:02