“我有一位酷爱钓鱼发烧友的老哥；只要到了周末那是雷打不动的去垂钓。虽然体会不到他的乐趣，老哥却会给我带来制作美食的素材。最开始老哥拿来二十多条不同品种的鱼，让我手忙脚乱了一阵子。现在是见怪不怪了，能够从容面对这一堆鱼。而且还自成一体制作不少菜式。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
乱炖草鱼片的做法步骤
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1新鲜淡水草鱼1条。 -
2将草鱼肚剖开；拿掉内脏并切下鱼头，鱼头剖成两半；除去鱼鳍。将鱼身的肉斜切成厚约1厘米的鱼片，鱼骨剁成块。因为是乱炖草鱼片；所以就没有剔掉草鱼的骨头。 -
3新鲜淡水草鱼1条、黄豆芽【绿豆芽】、生菜1棵、黄瓜1根。花椒1把、干辣椒20克、盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺、淀粉5勺、大蒜1个切片、生姜1个切片、葱段6段、料酒3勺、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒粉1勺、鸡蛋清1个、清水500毫升等。 -
4鱼片和鱼骨中放入生姜和大葱段。 -
5一勺料酒。 -
6加入一勺食盐调味。 -
7放进一个鸡蛋清。 -
8一勺胡椒粉。避掉草鱼的鱼腥味。 -
9淀粉让草鱼更加嫩滑。将鸡蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、淀粉搅拌均匀。 -
10放入冰箱腌制15至20分钟。 -
11黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部待用。 -
12冲洗干净的生菜平铺在黄豆芽上。 -
13切好的黄瓜段码放在容器底部。 -
14锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色；将香味炒出后，捞出香料不要，油待用。 -
15干红辣椒爆香至辣椒变色，留出一半的花椒、辣椒待用。 -
16倒入生姜片和大蒜片，炒出香味。 -
17炒好的干红辣椒和生姜片、大蒜片汇入到一起。放入小米椒。 -
18炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣和黄豆酱炒香。 -
19一勺胡椒粉。 -
20加入一勺食盐调味。 -
21烹入适量的凉开水。 -
22放入两勺料酒。 -
23汇入鱼片至锅中。一勺老抽、一勺鸡精、一勺辣椒粉、大葱段。 -
24事先留出的花椒、辣椒铺于在锅中爆香，已经煮好的乱炖鱼淋入热油即可。
小窍门
【卖萌的柠檬7】温馨提示：鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，，一切准备就绪再拿出。烫鱼片的时候用大火，2分钟左右即可，时间久了口感较差。如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜易熟，不用焯水。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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