“吃过了笋干的鲜肉包，又来个笋干酱肉包。
有鉴于上次将白玉米面的包子皮吃出了粗糙感，
这一次，将白玉米面的用量稍减。
面皮看起来还是一样的粗糙，而弹性却是明显增加了不少。。。”
食材明细
- 酱香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
白玉米面笋干酱肉包子的做法步骤
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1馅料：发制好的笋干150克，水发香菇2朵，肉馅270克，葱50克，姜蒜末适量，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺，蚝油适量，甜面酱适量，盐，糖少许；面团：面粉350克，白玉米面100克，水250克，酵母4克，泡打粉3克，白糖10克。 -
2发好的笋干和香菇，分别剁成末；葱切葱花，姜蒜剁碎，备用。
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3锅烧热，放入少许油润锅，将肉馅放入锅中，煸炒出油。
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4拨到一边，加入姜蒜末炒香，再与肉馅混合。
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5加入笋干和香菇，翻炒均匀。
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6加入香菇水，生抽，老抽，料酒，甜面酱，盐，糖，蚝油，翻炒均匀。
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7翻炒至水汽变干，
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8加入葱花，
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9翻炒均匀，熄火。
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10出锅，晾凉备用。
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11面团：面粉350克，白玉米面100克，水250克，酵母4克，泡打粉3克，白糖10克。
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12所有面团料倒入面缸搅拌。
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13揉成面团，放到温暖湿润处发酵。
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14面团长至两倍大，发酵完成。
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15将发好的面团，揉光滑排气，分成14份。
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16擀开成圆片，放入馅料。
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17捏出褶子。
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18放入盛有冷水的蒸锅中，盖上锅盖，醒20-40分钟。
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19然后开大火蒸，上汽后，转中小火蒸约20分钟，关火，待3、4分钟锅内温度稍降。
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20揭盖。
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21趁热从屉布上取下包子。
小窍门
调味料可以根据自己口味随意调整。
醒发与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。
醒发与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：厨师机、蒸锅
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