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诗文 肉蟹煲
释义
肉蟹煲的做法
“肉蟹煲是一道由肉蟹、鸡爪、辣酱做成的美食!肉蟹又名缅甸肉蟹、缅甸黑蟹、缅甸石蟹,原产于缅甸,孟加拉一带海中。
此蟹非河蟹,也不是海蟹,而是生活在淡水和海水的交汇处,集海蟹与河蟹优点于一身,既有河蟹的肉质鲜嫩,兼具海蟹的鲜美,它的特点就是鲜、嫩,蟹肉味浓香,特别美味!”

食材明细

主料
  • 缅甸肉蟹 4只
  • 鸡爪 500g
辅料
  • 400g
  • 蒜头 1个
  • 生姜 20g
  • 青辣椒 6个
  • 干辣椒 5g
  • 淀粉 30g
  • 郫县豆瓣酱 30g
  • 沙茶酱 20g
  • 豆豉酱 20g
  • 生抽 10g
  • 适量
  • 料酒 10g
  • 蚝油 8g
  • 鸡精 5g
  • 白糖 少许
  • 白芝麻 适量
  • 微辣 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

肉蟹煲的做法步骤

  • 肉蟹煲的做法步骤:1
    1
    肉蟹清洗干净,把壳撬开,去掉蟹鳃,蟹肠,蟹胃,蟹心,再把螃蟹对半切开。
  • 肉蟹煲的做法步骤:2
    2
    鸡爪剪掉指甲,清洗干净,切成小块。
  • 肉蟹煲的做法步骤:3
    3
    藕去皮切片,青辣椒洗净切圈,干辣椒洗净剪成段,生姜去皮洗净切末,蒜头去皮洗净待用。
  • 肉蟹煲的做法步骤:4
    4
    淀粉倒入盘里,把蟹肉的切口放淀粉里沾一下。
  • 肉蟹煲的做法步骤:5
    5
    锅里放入适量油烧热,把沾好淀粉的蟹肉,切口朝下,放到油里煎制,蟹壳也一起放入。
  • 肉蟹煲的做法步骤:6
    6
    煎好一面翻另一面继续煎,煎熟盛到盘里待用。
  • 肉蟹煲的做法步骤:7
    7
    锅洗净,把鸡爪放入锅里,放入适量水,大火把水煮开,把鸡爪焯出血末,把焯好的鸡爪用冷水冲洗干净待用。
  • 肉蟹煲的做法步骤:8
    8
    重起油锅,放入适量油烧热,放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒出香味。
  • 肉蟹煲的做法步骤:9
    9
    再放入30g郫县豆瓣酱、20g豆豉酱、20g沙茶酱炒出香味。
  • 肉蟹煲的做法步骤:10
    10
    放入鸡爪翻炒2分钟。
  • 肉蟹煲的做法步骤:11
    11
    倒入适量水煮开,水量低于食材1cm就可以了。
  • 肉蟹煲的做法步骤:12
    12
    水开倒入10g生抽、10g料酒、适量盐、8g蚝油煮6分钟。
  • 肉蟹煲的做法步骤:13
    13
    煮好放入藕片,翻炒均匀,焖3分钟。
  • 肉蟹煲的做法步骤:14
    14
    倒入肉蟹翻炒均匀,焖3分钟。
  • 肉蟹煲的做法步骤:15
    15
    倒入青辣椒圈翻炒2分钟断生。
  • 肉蟹煲的做法步骤:16
    16
    加入5g鸡精和少许白糖,翻炒2分钟即可出锅。
  • 肉蟹煲的做法步骤:17
    17
    出锅撒上白芝麻即可开吃。
  • 肉蟹煲的做法步骤:18
    18
    美味的蟹肉煲做好了,宝宝们,你们学会了吗?

小窍门

1、鸡爪要焯水再洗净,煮出来不会有异味。
2、肉蟹洗净,切口处沾淀粉,再放锅里用油煎熟,这样能锁住肉蟹的鲜味。
3、喜欢辣的宝宝可以多放一些干辣椒。
4、白糖记得一定要加一点,能起到提鲜的作用。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 15:32:51