“菊花酥分为条酥，明酥和暗酥。这种属于暗酥。制作其实比较简单，但是要有耐心。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
菊花酥的做法步骤
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1油酥皮：150G面粉+100G猪油。水油皮：250G面粉+20G猪油+20G糖+165G水。分别将油酥皮和水油皮和好，揉匀。 -
2分别下剂，油酥皮15G左右一个，水油皮20G左右一个 -
3收拢法用水油皮把油酥皮包起来。 -
4轻轻擀成牛舌状，注意不能漏酥 -
5从一头卷起来 -
6再次擀成小牛舌状 -
7叠三叠，然后整形成微圆 -
8将所有剂子都做好后，将馅儿分出来。馅儿比叠好的面团重5克左右 -
9将面团压扁，稍微擀开一下 -
10包入馅心，收口朝下 -
11用菜刀或者其他扁平的东西将包好的面团压扁 -
12用小刀分成均等的16份 -
13将每一片都扭一下，横切面朝上，然后轻轻整理成型 -
14烤盘刷油，将生坯放入烤盘中。烤箱预热，上层170°下层190°烤20分钟 -
15当花瓣周围微微有点发黄，能闻到豆沙香味时就是烤好了，取出放凉即可
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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