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诗文 北海道排排包
释义
北海道排排包的做法
“新买的模子小粉真是喜欢的不行,秀气又不失稳重,用它来做排包长短高矮正合适,一个450克吐司模的量刚刚好。”

食材明细

中种
  • 面包粉 175克
  • 干酵母 2.5克
  • 牛奶 73克
  • 蛋白 37克
主面团
  • 面包粉 75克
  • 细砂糖 40克
  • 淡奶油 55克
  • 黄油 20克
  • 3克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

北海道排排包的做法步骤

  • 北海道排排包的做法步骤:1
    1
    将中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀
  • 北海道排排包的做法步骤:2
    2
    放温暖处进行基础发酵
  • 北海道排排包的做法步骤:3
    3
    至约4倍左右。发起又落下呈高低不平状。
  • 北海道排排包的做法步骤:4
    4
    中种发好后取出,切成小块,
  • 北海道排排包的做法步骤:5
    5
    与主面团原料放在一起揉至扩展。
  • 北海道排排包的做法步骤:6
    6
    加入黄油揉至完全扩展拉出手套膜
  • 北海道排排包的做法步骤:7
    7
    滚圆放温暖处松弛30分钟。
  • 北海道排排包的做法步骤:8
    8
    松弛后的面团取出排气后,均分成八个,滚圆后松弛15分钟。
  • 北海道排排包的做法步骤:9
    9
    松弛好的面团擀成椭圆形顺长边卷起
  • 北海道排排包的做法步骤:10
    10
    接缝处捏紧再醒10分钟。
  • 北海道排排包的做法步骤:11
    11
    将面团搓长,搓成2头细中间粗的橄榄状排入模具中。
  • 北海道排排包的做法步骤:12
    12
    发至满模,表面刷蛋液。烤箱180度预热,中层烤20分钟,其间可视情况加盖锡纸。
  • 北海道排排包的做法步骤:13
    13
    出炉立即脱模
  • 北海道排排包的做法步骤:14
    14
    在烤网上晾凉

小窍门

做北海道面包排包夏季要适当减少液体的用量,中间松弛要到位。
要想得到一个漂亮弧度的排包,选择的模具要合适,模具过大过小都会影响排包的造型。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   面包  
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更新时间:2025/3/15 3:41:03