“新买的模子小粉真是喜欢的不行，秀气又不失稳重，用它来做排包长短高矮正合适，一个450克吐司模的量刚刚好。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
北海道排排包的做法步骤
-
1将中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀 -
2放温暖处进行基础发酵 -
3至约4倍左右。发起又落下呈高低不平状。 -
4中种发好后取出，切成小块， -
5与主面团原料放在一起揉至扩展。 -
6加入黄油揉至完全扩展拉出手套膜 -
7滚圆放温暖处松弛30分钟。 -
8松弛后的面团取出排气后，均分成八个，滚圆后松弛15分钟。 -
9松弛好的面团擀成椭圆形顺长边卷起 -
10接缝处捏紧再醒10分钟。 -
11将面团搓长，搓成2头细中间粗的橄榄状排入模具中。 -
12发至满模，表面刷蛋液。烤箱180度预热，中层烤20分钟，其间可视情况加盖锡纸。 -
13出炉立即脱模 -
14在烤网上晾凉
小窍门
做北海道面包排包夏季要适当减少液体的用量，中间松弛要到位。
要想得到一个漂亮弧度的排包，选择的模具要合适，模具过大过小都会影响排包的造型。
要想得到一个漂亮弧度的排包，选择的模具要合适，模具过大过小都会影响排包的造型。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
面包