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诗文 重庆特色之魔芋烧鸭子
释义
重庆特色之魔芋烧鸭子的做法
“本菜品重点突出重庆辣,鲜,香。鸭肉软糯可口。”

食材明细

主料
  • 鸭肉 750克
辅料
  • 魔芋 300克
  • 醪糟 少许
配料
  • 大葱 100克
  • 鲜辣椒 25克
  • 老姜 50克
  • 郫县豆瓣 10克
  • 泡姜 20克
  • 泡辣椒 30克
  • 水豆粉 10克
  • 少许
  • 料酒 少许
  • 味精 少许
  • 鸡精 少许
  • 老抽 少许
  • 原味 口味
  • 烧 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

魔芋烧鸭子的做法步骤

  • 1
    鲜辣椒切段,郫县豆瓣切细,老姜切片,独蒜切片。泡姜泡辣椒切碎,大葱分段,水豆粉调和味精,将鸭肉用料酒,盐,姜片半个小时。
  • 重庆特色之魔芋烧鸭子的做法步骤:2
    2
    鲜辣椒切段,郫县豆瓣切细,老姜切片。
  • 重庆特色之魔芋烧鸭子的做法步骤:3
    3
    泡姜泡辣椒切碎。
  • 重庆特色之魔芋烧鸭子的做法步骤:4
    4
    大葱分段。
  • 重庆特色之魔芋烧鸭子的做法步骤:5
    5
    水豆粉调和味精。
  • 重庆特色之魔芋烧鸭子的做法步骤:6
    6
    独蒜分切成片。
  • 重庆特色之魔芋烧鸭子的做法步骤:7
    7
    将鸭肉用料酒,盐,姜片半个小时。
  • 重庆特色之魔芋烧鸭子的做法步骤:8
    8
    锅内下菜油100克8成熟放入码味好的鸭肉爆至回吐出油,此时下了就少许。
  • 重庆特色之魔芋烧鸭子的做法步骤:9
    9
    制作空隙时间,另外用一小锅胆汁魔芋5分钟左右,起锅沥干水分待用。
  • 重庆特色之魔芋烧鸭子的做法步骤:10
    10
    鸭肉爆好后依次放入大蒜,豆瓣,泡辣椒,泡姜,老抽数滴。
  • 重庆特色之魔芋烧鸭子的做法步骤:11
    11
    再放鲜汤,鲜辣椒,鸡精,醪糟,将大葱放于表面,煮至水开,将魔芋放入,调和均匀放入电压力锅压制40分钟左右。
  • 重庆特色之魔芋烧鸭子的做法步骤:12
    12
    将做好的鸭肉再次放入锅中,下水豆粉勾芡起锅即可食用。

小窍门

提示;选鸭肉最好是当天新鲜宰杀的龙村土鸭子味道口感最好
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/10 18:31:32