“河粉在广东几乎每个菜市场都可以看到，而且每家每户都会炒一道适合自己味道的河粉，干炒牛河也是港（广）式茶餐厅或大酒楼甚至大排档必有的一道美食。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
干炒牛河的做法步骤
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1准备所有食材：牛肉切片，搁鸡粉、盐、香油、生粉加两滴水腌制片刻、豆芽洗净摘去两头、沥干水，葱洗净去须切段，生菜洗净切丝。 -
2河粉打散备用 -
3用碗调好酱汁放在一旁备用：（以免到时手忙脚乱、炒久了影响口感）加上蚝油、生抽、老抽、鸡粉、白糖、香油搅拌均匀。 -
4鸡蛋敲破、用筷子搅拌成液体状。 -
5热锅、加适量油，鸡蛋液煎至两面金黄色的鸡蛋薄片。 -
6铲起、切丝备用。 -
7再次烧热锅，倒油、葱头爆香，倒下腌制好的牛肉保持大火爆炒至9成熟盛起。 -
8原锅继续烧热、放适量食用油，下豆芽、生菜爆炒。 -
9倒下河粉继续翻炒均匀、倒入酱汁翻炒上色。 -
10加上牛肉、鸡蛋丝、葱叶段。 -
11关火、翻炒均匀。 -
12盛起~开吃~
小窍门
牛肉先爆至9成熟盛起，所有食材熟后装盘前倒下去拌匀即可。如和其他食材一起炒熟会老、柴、失去鲜嫩滑口感。河粉本身熟的不用炒太久，稍微翻炒几下上色即可。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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