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诗文 香卤鸡爪
释义
香卤鸡爪的做法
“简简单单卤鸡爪,汤汁浓郁,飘香万里!而且低脂胶原蛋白高,当零食、下酒菜都再好不过了~”

食材明细

主料
  • 鸡爪 16只
  • 料酒 适量
  • 4片
  • 少许
  • 花椒 1小把
  • 桂皮 1片
  • 八角 4颗
  • 草果 1个
  • 香叶 2片
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 适量
辅料
  • 干辣椒 3个
  • 微辣 口味
  • 煮 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 简单 难度

香卤鸡爪的做法步骤

  • 1
    鸡爪洗净,剪去老茧和指甲。
  • 香卤鸡爪的做法步骤:2
    2
    深锅内放入足量水,放入姜片和料酒。煮开后放入鸡爪,用少许盐调味,有淡淡咸味就好。煮出血沫后,倒去水,洗净鸡爪和锅。再重新放入煮锅内,倒入足量水,开煮。
  • 香卤鸡爪的做法步骤:3
    3
    在茶滤里,放入香叶、花椒、桂皮、八角、草果。
  • 香卤鸡爪的做法步骤:4
    4
    煮锅内放入准备好的香料和干辣椒,再倒入适量老抽上色,生抽添加咸味,以及糖调味。此时的汤咸度要稍微低些,随着煮的时间加长,汤会变得越来越咸
  • 香卤鸡爪的做法步骤:5
    5
    煮开后转中小火炖煮至筷子能轻易插入鸡爪的状态。如果汤汁过多,可以大火快速收汁到理想程度。

小窍门

1.第一次过水煮出血沫后,要倒去水,并且洗净鸡爪和锅。不然第二次煮时还是会有血沫沾在鸡爪和锅壁内。
2.茶滤可以不用,香料直接丢进汤里即可。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 2:32:28