“去年秋天的菜谱，当时上传三次也不成功。现在翻出来再传一次，等秋天的时候贴秋膘。”
食材明细
- 五香 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
红烧猪蹄的做法步骤
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1猪蹄洗净切成小块。准备少许卤料。 -
2猪蹄放入锅中焯水。 -
3水煮开后，会有猪蹄中的血水煮出。 -
4捞出猪蹄，用温水冲去血沫。再次清理没去除干净的猪毛。 -
5热锅冷油，放冰糖。 -
6小火待冰糖融化。 -
7放入猪蹄翻炒。 -
8放入适量老抽翻炒上色。 -
9猪蹄加水煮开。将卤料洗净放入电饭煲中，倒入猪蹄和汤汁，少加点盐。如果酱油给力，此处也可不加盐。一定确保汤汁不咸，因为我感觉会越煮越咸。淡一点后面可以再加盐。 -
10汤汁尽量没过猪蹄。盖上盖，放到煮饭档。中间开盖观察，防止猪蹄粘锅。当猪蹄软烂，用筷子可以插入时即可。尝一下咸淡。我家锅小，大概煮了40分钟左右。 -
11将电饭煲中的猪蹄和剩余汤汁倒入炒股中，如果猪蹄有点味淡或者颜色浅淡，可以略加一点盐或者老抽，翻炒。大火将汤汁收浓。 -
12最后的成品。老爸买的红烧酱油，上色太厉害了，和自己以前用的老抽不太一样。颜色略有点深。我喜欢吃入口即化的猪蹄，所以炖的比较烂。
小窍门
盐不要放太多，淡了最后可以再加盐。
酱油的多少要根据上色程度，我发现红烧酱油比老抽上色要厉害。
酱油的多少要根据上色程度，我发现红烧酱油比老抽上色要厉害。
使用的厨具：电饭煲、炒锅
所属分类：
热菜