诗文 | 一种食材的两种极端演绎:【大骨头两吃】(附自制叉烧酱) |
释义 |
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食材明细
大骨头两吃的做法步骤
小窍门
1.叉烧酱的做法很简单,只要将各种原料混合,加热至沸腾后,搅拌均匀即可。另外,姐姐的原方中用的是甜面酱,我用了海鲜酱代替,感觉也不错;
2.大骨头提前浸泡,可以去除一部分血水,味道更好; 3.我现在焯水的时候,都是把生姜皮放进去一起煮,生姜块留作后用。这样既能起到去腥的作用,同时还不会浪费; 4.炖骨头汤时,先大火煮开再转小火,才能煮出浓白的汤汁。另外,加些米醋,能帮助大骨头的钙质更好的析出。少许就行,不要加多了哦; 5.藕要等到下锅前再去皮切块,以免被氧化变黑。如果非要提前切块,可以切好后浸泡在白醋水中; 6.做叉烧大骨头时,一定要保证足够的腌制时间。有些肉很厚的地方,还可以用牙签戳些小洞,帮助更好的入味。夏天的话,最好是放在冰箱冷藏。我这次腌制了一晚上+一个上午感觉很不错; 7.剩下来的叉烧酱,装瓶密封,然后放在阴凉避光处或者冷藏保存。
使用的厨具:砂锅、蒸锅
所属分类:
热菜
家常菜
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