诗文 | 【仔姜麻辣水煮鱼】 |
释义 |
食材明细
仔姜麻辣水煮鱼的做法步骤
小窍门
1.仔姜,又称鲜姜,辛辣味比老姜更温和,略甜也可直接食用
2.鱼片厚度,也可根据自己的习惯切薄厚,尽量在0.5cm内都是可以的 3.姜丝放置在冰水中,目的使姜丝口感保持爽脆状态 4.鱼片入汤汁过程,一定要迅速,鱼肉鲜嫩在短短的几秒钟时间里,不可一次全部倒入 5.淋热油目的二个:姜丝出味;封住鱼肉与汤汁的温度,起到“保温”效果
使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
川菜
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