“怎样才能做出表面光滑，内里绵软的馒头和包子呢？
今天大揭秘，跟我一步一步来，保证你成功！！
馅料根据自己喜欢随意换，或者直接做成白馒头也很好吃~”
食材明细
- 奶香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
夹沙馒头的做法步骤
-
1准备好馅料（B）所需要的全部材料； -
2咸蛋黄上蒸锅蒸熟（大约15~20分钟），然后趁热碾碎； -
3黄油切丁放入容器中； -
4蛋黄中加入糖粉和奶粉，拌匀； -
5加入融化后的黄油，继续搅拌至黄油被完全吸收。这里可以根据蛋黄糊的浓稠程度，决定是否要加入牛奶； -
6最后的浓稠度大概就与图中类似，能顺滑的流下来。盖上盖子，放在冷冻室冷冻； -
7将酵母提前溶解在150g清水中，搅拌融化后静置几分钟； -
8面粉（A）和细砂糖（A）放入容器中，混合均匀； -
9酵母水缓缓加入到面粉和砂糖的混合物中，搅拌均匀至无干粉的状态； -
10盖上盖子或是保鲜膜，放在温暖湿润的地方，发酵30分钟（室温20度左右）； -
11等待发酵的时候，将完全冻硬后的內馅取出； -
12分割成小团，每个小团的重量大约20g，搓圆，继续冷冻备用。包入之前取出即可； -
13发酵好的面团，闻起来有酸味，表面有许多小泡泡； -
14撕开表面，可以看到细密均匀的蜂窝状组织，发酵面团就制作好了； -
15将C中的面粉加入发酵面团中，用刮刀拌至基本无干粉的状态后，揉成一个光滑的面团； -
16盖上保鲜膜，静置松弛5~10分钟（室温20度左右）； -
17时间到后，将面团分割成大小均匀的小面团，每个小面团的重量为40g左右； -
18取一个小面团，用掌心压扁，稍稍拉扯或者用擀面杖擀成中间厚周围薄的圆形面皮； -
19面皮中间放上馅料； -
20用面皮将馅料完全包裹； -
21捏紧收口； -
22放在台面上，稍稍滚圆； -
23放入垫了油纸或者纱布的蒸格；盖上锅盖，静置饧发20分钟，馒头的体积会稍稍变大； -
24饧发结束后，开大火，上汽后继续大火蒸15分钟。关火，不揭盖的虚蒸3分钟，再缓缓揭开锅盖； -
25将馒头转移到晾网上稍稍凉后，即可食用。
小窍门
1.馅料的制作，只需要注意最后混合好的蛋黄糊的浓稠度即可。想要流沙效果的，就要稀一些，也就是要多放黄油。喜欢普通效果的，就少放些黄油。图中的浓稠度，是可以半流沙的状态，比较湿润；
2.馅料冻硬后再分割，就不会粘手了。分割好继续冷冻，以免变软融化；
3.发酵面团只要搅拌均匀即可，面团时比较湿润粘稠的状态；
4.发酵面团发酵好后，体积大约是原来的3~4倍，表面应该有很多小泡泡（密恐症会感觉不舒服哈），而且是微微凹陷的，与面包的“中种面团”发酵好的样子基本一致；
5.这个面团揉的时候，刚开始可能会觉得，比普通蒸馒头包子的面团要稍微硬一些，这是因为加了砂糖的缘故。揉一段时间后，就会柔软了，不要轻易加水哦；
6.主面团不需要发酵，静置松弛5~10分钟即可分割，分割好后就能包馅了；
7.蒸制前，一定要有饧发的过程，这样蒸出来的馒头包子才会松软；
8.蒸好后，不要马上揭开锅盖，虚蒸几分钟再缓缓揭开锅盖，能避免因为冷热巨变而造成的馒头表面收缩起皱。
2.馅料冻硬后再分割，就不会粘手了。分割好继续冷冻，以免变软融化；
3.发酵面团只要搅拌均匀即可，面团时比较湿润粘稠的状态；
4.发酵面团发酵好后，体积大约是原来的3~4倍，表面应该有很多小泡泡（密恐症会感觉不舒服哈），而且是微微凹陷的，与面包的“中种面团”发酵好的样子基本一致；
5.这个面团揉的时候，刚开始可能会觉得，比普通蒸馒头包子的面团要稍微硬一些，这是因为加了砂糖的缘故。揉一段时间后，就会柔软了，不要轻易加水哦；
6.主面团不需要发酵，静置松弛5~10分钟即可分割，分割好后就能包馅了；
7.蒸制前，一定要有饧发的过程，这样蒸出来的馒头包子才会松软；
8.蒸好后，不要马上揭开锅盖，虚蒸几分钟再缓缓揭开锅盖，能避免因为冷热巨变而造成的馒头表面收缩起皱。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
家常菜
馒头花卷