“夏季的午饭，多半时间都是凉面，河南的凉面有它自己独有的特色，必定要搭配蒜泥汁，经典的蒜泥捞面可以简单到只要一碗过水面条配一碗蒜泥汁和一盘焯水蔬菜，简单一拌三下两下就吃光一大碗。也有人说，你这捞面不够地道，正宗的河南捞面需要搭配黄瓜丝和荆芥。其实每个家庭都有自己喜欢的搭配和吃法，无所谓正宗，爱吃就是最好的。”
食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
河南凉面的做法步骤
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1准备各种材料，三人份的面条，份量还都很大。 -
2鸡蛋打散拌均匀，用平底锅煎成鸡蛋皮。
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3把蛋皮切成丝备用。
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4豆角和苋菜焯水煮熟，捞出来过凉备用。另外烧水煮面。
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5准备蒜泥汁，大蒜拍松去皮，放在石臼中捣成蒜泥，捣蒜里可以加一点儿盐，不仅可以入味还可以更快把蒜泥捣好。
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6捣好的蒜泥装在小碗中，加一点儿凉开水，用生抽和芝麻油调味，这里生抽和芝麻油的用量都比较大，鲜美的味道不需要太复杂，恰当就好。蒜泥汁里通常不放醋，拌面条的时候可以根据自己的口味添加醋和辣椒油。
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7蒜泥汁做好了，这个要现做现吃，久放后蒜味儿会发生变化，那就不好吃了。蒜泥汁是凉面的灵魂料汁，无可替代。
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8面条煮好后过凉捞入碗中，备好的豆角、苋菜，蛋皮装在盘子里面，面、菜和蒜泥一同上桌，吃之前把它们拌在一起就成了。过水的凉面口感顺滑，配上焯水蔬菜，再用蒜泥汁调味，真是太过瘾了，老头对蒜汁凉面的爱超过所有美食，连蛋皮似乎都显得有些多余了啊。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
面条
家常菜
夏季食谱