“在我们天津卫锅巴菜是早点里很受欢迎的。我们老天津人叫它“嘎巴菜”。锅巴菜和煎饼果子有很大关系，都是绿豆面摊煎饼，锅巴菜得把绿豆煎饼晾干才是锅巴。用花菜木耳打素卤，卤子盛碗里，浮头放锅巴，小料才是精华。必备酱豆腐汁儿，麻酱，香菜，辣椒油。就着热烧饼夹茶鸡蛋，或就着现出锅的棒槌果子一起吃，香呀！作为老天津卫人我不管到哪里都觉得还是天津的饭食最好吃。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
天津卫嘎巴菜的做法步骤
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1主要原料 -
2绿豆面放入鸡蛋，适量水调成糊（鸡蛋应该不放，我用的是薄饼铛，为了操作方便才放的鸡蛋） -
3调好的糊，放入博饼铛专用的容器。 -
4摊成煎饼备用。 -
5摊好的煎饼晾干备用。 -
6将晾好的绿豆煎饼，切菱形块。 -
7姜片和大料炝锅。 -
8炝出香味，放入酱油，盐，添水放入花菜和木耳。 -
9煮开锅，放味精，用水淀粉勾芡， -
10淋上香油（香油必不可少） -
11四味小料：酱豆腐和芝麻酱分别加水调成汁儿，香菜切碎，辣椒油可以自制（用热油浇在辣椒碎和黑白芝麻上即可，注意油温别太高）这四样小料，是锅巴菜的精华，缺一不可。 -
12将卤子盛碗里。 -
13浮头放上切好的锅巴，放上四味小料即可。
使用的厨具：其他、炒锅
所属分类：
热菜