“紫薯之各种，都是致命诱惑。
从未试过紫薯的戚风，猜想它的颜色大概会是或深或浅的紫红，应该很好看。然而，当蛋黄糊与紫薯混合的时候，却呈现出一种深灰的紫，看起来很脏的感觉。蛋黄的面糊很稠，蛋白稀释了它的浓稠，也冲淡了深灰的紫，但依然很难看。烘烤以后，表面的金黄让人忘却了先前的丑灰。切开，没有想象中那好看的或紫或红，零星的紫薯颗粒嵌在其中，好像也没那么脏，没那么丑了。。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
紫薯戚风蛋糕的做法步骤
-
1用料：蛋黄2个，玉米油30毫升，牛奶15毫升，紫薯泥35克，低筋粉35克，蛋白2个，细砂糖32克 -
2将蛋黄打散，加入玉米油搅拌均匀。
-
3倒入牛奶，搅拌均匀。
-
4加入紫薯泥，
-
5搅拌均匀。
-
6筛入低筋粉，
-
7拌匀，备用。
-
8蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打。
-
9成带小弯勾的九分发状态。
-
10取三分之一蛋白到面糊中，拌匀。
-
11倒回蛋白中。
-
12拌匀。
-
13倒入6寸活底圆模，
-
14震平表面磕出大泡，
-
15放入烤箱，中下层，上下火120度，烤约50分钟左右。
-
16出炉后立即倒扣，
-
17冷却后翻面。
-
18脱模，
-
19切块。
小窍门
翻拌面糊时不宜划圈搅拌，以免面粉起筋。
混合蛋白时需从底部翻拌，以免消泡影响蛋糕起发。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
混合蛋白时需从底部翻拌，以免消泡影响蛋糕起发。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙