“北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。
据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
褡裢火烧的做法步骤
-
1主要原料。 -
2先往肉馅中倒入黄酒。 -
3倒入适量盐。 -
4适量胡椒粉。 -
5适量五香粉。 -
6往肉馅中放入黄酱。 -
7接着加入酱油。 -
8加入鸡粉。 -
9滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。 -
10把姜切末。 -
11姜末放入肉馅中拌匀。 -
12把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。 -
13然后把大白菜切碎。 -
14把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。 -
15把面粉用200ml的清水合成软面团儿。 -
16罩上保鲜膜松弛30分钟备用。 -
17把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。 -
18把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。 -
19拌匀。 -
20把松弛好的面团取出。 -
21分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 -
22把面条分割成长形面剂子。 -
23取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。 -
24在中间放上馅料，然后上下裹好。 -
25再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。 -
26把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。 -
27底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。 -
28此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。 -
29两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。
小窍门
1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。
2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。
3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。
5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。
3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。
5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类：
小吃