“木须肉，是一道常见的中国菜，属八大菜系中的鲁菜，常被讹传名为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。
木樨者桂花，旧北京太监多，气有人笑人无，最恨人说鸡蛋二字。所以，饭菜中用到鸡蛋，都讳说是桂花。比如著名的“桂花皮炸”，其实就是猪皮浇了蛋液来炸。
木须肉这个菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新，不需很多调料。对于不经常下厨的人，是一个很容易的生活体验。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
木须肉的做法步骤
-
1准备食材：猪瘦肉、水发黑木耳、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜 -
2猪瘦肉切片 -
3放入料酒、淀粉、白胡椒粉 -
4拌匀腌制15分钟； -
5鸡蛋搅打均匀； -
6黄瓜切菱形片 -
7胡萝卜切片（我用了花型模具，做点缀） -
8锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋呈蓬松状后盛出备用 -
9放入黄瓜片和胡萝卜片，快速断生，盛出备用 -
10油锅6、7成热时放入猪肉片（这样肉不会糊在锅上） -
11翻炒至肉片颜色变白变浅 -
12放入之前焯过水的木耳 -
13倒入炒过的鸡蛋，放入精盐、蘑菇精调味 -
14倒入黄瓜片和胡萝卜片翻炒入味 -
15最后，滴入少许香油，大火翻炒均匀出锅
小窍门
1、腌肉的时候用淀粉是为了在炒的时候不会炒糊炒干，保持肉的滑嫩。
2、配料不拘于这几样，可以根据自己的口味来增减。还以替换添加为笋片、黄瓜菜等，猪瘦肉可以换成鸡胸肉。
3、炒菜最后点香油，増香（这是多数餐馆的秘密哦）
2、配料不拘于这几样，可以根据自己的口味来增减。还以替换添加为笋片、黄瓜菜等，猪瘦肉可以换成鸡胸肉。
3、炒菜最后点香油，増香（这是多数餐馆的秘密哦）
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜