“没有卷入水果奶油的蛋糕卷，看上去像是迷你卷。这款蛋糕卷利用可可粉调制出不规则的混色，形成花斑图案，并裹入适量的草莓果酱增加风味，适合外出携带，春游美食的推荐伴手礼。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
果酱花斑卷的做法步骤
-
1分离蛋白后，滴入几滴柠檬汁，分次加入共45克细砂糖，打发蛋白。 -
2打发至如图所示的湿性发泡状态。
-
34个蛋黄，纯牛奶，玉米油，20克细砂糖同放入盆中，搅拌至糖融化。
-
4筛入低筋粉，拌至无颗粒状态。
-
5将蛋白糊与蛋黄糊切拌混合。
-
6取2大勺蛋糕糊，加入5克可可粉，拌均匀。
-
7将可可面糊倒入原味面糊中，翻拌几下即可（不要完全拌均哦）。
-
813寸长方形不粘烤盘刷上一层黄油。
-
9将面糊倒入，震荡出大气泡。烤箱上下火180度预热5分钟后，将其放入中层，烘烤20分钟。
-
10出炉后倒扣脱模，然后垫上一张吸油纸，将蛋糕体翻转过来，正门朝上。
-
11每隔两厘米划一刀浅痕，抹上草莓果酱。
-
12将蛋糕紧紧卷起，定型30分钟即可。
小窍门
做蛋糕卷关键是蛋白的打发，不能过硬，另外烘焙的时候不能过长以免水分过多蒸发。由于不是卷奶油，所以无需等待其冷却，可以趁热抹酱卷起。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙