“牛肉好吃，但传统的炖牛肉没有几个小时甭打算鼓捣熟，嘴馋心急可咋办？最近很火的凉拌牛肉真不赖，我也做了一回，虽然没有炖牛肉那般醇厚，但20分钟立马儿吃上，解馋又省事。
这个拌牛肉的原理很像是涮羊肉，通过焯烫使肉片在短时间内成熟，还保持了牛肉的口感和营养。虽然今儿做的酸辣口儿的，但刚说了跟涮羊肉原理很像，所以也可以尝试做成麻酱口儿或者其它口味的。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 拌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
香嫩开胃的凉拌牛肉的做法步骤
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1牛肉从冰箱冷冻室取出，胡萝卜削皮、香菜、小葱清洗干净。 -
2牛肉切薄片；窍门1：提前数小时冷冻成块，室温下放一会儿，酥冻时切片；窍门2：用冻肉专用刀，刀刃呈锯齿状的，即使是刚取出来的冷冻肉也能切得非常薄。
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3肉片解冻后撒2小勺玉米淀粉。
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4抓捏均匀，通过上浆可使牛肉口感更嫩。
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5烧一锅水，水开后分几批将肉片入沸水焯烫变色即捞出；肉片太凉，需要长时间才能煮沸煮熟，分几次放入能很快成熟，就像涮肉那样；全部焯烫后自然放凉。
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6胡萝卜切细丝、香菜切寸段、小葱切末，大蒜剁碎。
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7胡萝卜丝、一半香菜、一半小葱末、全部大蒜末入大碗，用适量生抽、醋、白糖拌匀；生抽有咸度，盐量根据口味酌情加入；拌匀，使胡萝卜丝略变软。
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8加入牛肉片、剩下的香菜、小葱末，淋少许香油或者辣椒油充分拌匀即可。
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9凉拌牛肉，清爽可口，鲜嫩开胃！
小窍门
1、牛肉片切得越薄，口感越嫩；焯煮后会有一部分淀粉浆融入水中，但不影响牛肉的口感。
2、调料不限这些，可根据口味调整，麻辣味、孜然味、香辣味、黑椒味等均可通过加入不同的调料或者配菜改变。
2、调料不限这些，可根据口味调整，麻辣味、孜然味、香辣味、黑椒味等均可通过加入不同的调料或者配菜改变。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类：
凉菜
家常菜
中式宴请