“腌笃鲜，春天里最让人垂涎欲滴的一碗汤水，咸味里透出的鲜味，只有品尝过才能体会出这种美味。咸肉是自己腌制的，加上新鲜的猪排骨和春笋，我加了金华火腿吊鲜香味，经过小火慢炖，无需太多的调料，只要用料酒和姜调味就好。春笋,咸肉，鲜小排骨和金华火腿的香气与精华，都交织在端上桌时那一股氤氲馨香的热气里，喜欢的一定要试试”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
腌笃鲜的做法步骤
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1备好全部食材 -
2春笋去老根和壳洗净后切成滚刀块
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3先把咸肉，金华火腿和小排骨冷水下锅，焯水后捞起冲洗干净
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4准备生姜片和料酒
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5汤锅内加入热水，再把咸肉和猪小排骨，金华火腿片，生姜片加入
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6倒入料酒
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7盖上大火烧
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8烧制起浮沫了，保持大火撇清浮沫后烧开5分钟后转小火炖45分钟
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9锅内水开后加入2克盐倒入笋块煮开后捞起
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10等时间到后打开把咸肉捞起切块
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11转大火倒入笋
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12再把咸肉倒入烧开后转小火烧半小时左右熄火出锅
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13盛入碗中撒上葱花即可享用
小窍门
1.各家的咸肉咸味不同，太咸的要少放一些，或者用清水泡去一些咸味，以免过咸
2.我家不喜欢吃酥烂的咸肉，所以先整块下锅，依照自家的喜好烹饪
3.原汁原味的鲜美，不要再加鸡精什么调味了
4.春笋焯水加入少许盐使得减少营养流失
2.我家不喜欢吃酥烂的咸肉，所以先整块下锅，依照自家的喜好烹饪
3.原汁原味的鲜美，不要再加鸡精什么调味了
4.春笋焯水加入少许盐使得减少营养流失
使用的厨具：汤锅
所属分类：
热菜
浙菜
淮扬菜