“蛏子一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鲜美。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，营养价值高，具有补虚的功能。古人曾有诗赞道：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧”。葱姜的做法我觉得是能够较好地保持了蛏子的原味，既有调料的香味又有蛏子的鲜美，蛏子还是佐酒的佳肴。”
食材明细
- 清淡 口味
- 爆 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
葱姜蛏子的做法步骤
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1将蛏子洗净，放入盐水中浸泡两个小时，使其吐出泥沙洗净。 -
2锅中加入清水，放姜片、料酒，投入焯水，至蛏子开口立刻捞出。 -
3香葱洗净切寸段，姜切片。 -
4锅置火上适量油烧热，爆香葱段、姜片，倒入蛏子快速翻炒。 -
5调入盐，翻炒均匀即可。
小窍门
1、在选择蛏子时，尽量选取黄壳的蛏子，因为这类的蛏子肉质更鲜嫩。最好不要选择黑壳的蛏子，黑壳的蛏肉老，成品的口感不理想。
2、焯水的时候注意一开口即刻捞出，避免久煮肉质变老。
3、蛏子属于海鲜，在炒制中不要加入鸡精或味精，否则会抢了蛏子的鲜味。
2、焯水的时候注意一开口即刻捞出，避免久煮肉质变老。
3、蛏子属于海鲜，在炒制中不要加入鸡精或味精，否则会抢了蛏子的鲜味。
使用的厨具：平底锅、煮锅
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