和面，俗话说软面饺子硬面汤，意思就是饺子皮的面应该稍微软一点，没有比例，因为我也不太会和面，只能一点一点加水，肯定不会出错，和好的面放置一边醒一会儿

择荠菜，这个是个细心的活儿，周末去爬山顺便挖了点，非常新鲜。如果你不喜欢择可以在市场买人家择好的，择好的荠菜要绰水，开水放进去20秒捞出来挤干水

和馅，沥干水的荠菜切碎，韭菜切碎，肉末，加入花生油搅拌，因为韭菜容易出水，加入油可以防止韭菜杀出太多的水分。然后加入蚝油、盐、生抽、少许老抽、五香粉，朝一个方向搅拌，让肉上劲儿

擀饺子皮儿

包饺子

煮饺子，沸水下饺子，开锅后点入凉水，水开三次，看饺子肚子朝上或者看馅儿和皮分开了基本就差不多熟了，如果怕不熟先捞出一个尝一下

非常鲜

加了陈醋和油辣椒，好吃到爆炸