“东北名炖——小鸡炖蘑菇 原为整只鸡，这里改良一下 用的鸡腿肉+鸡心”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
小鸡炖蘑菇的做法步骤
-
1鸡腿剔骨 鸡心剖半 清水洗净 鸡腿切小块 -
2榛蘑用清水浸泡，泡软后择除硬梗 清水漂洗两遍 再加入清水浸泡（整个泡蘑菇的时间至少需要两小时，属备料时间未计入制作时间） -
3炒锅加清水煮沸 加入鸡腿块和鸡心汆烫 一分钟 -
4捞出 沥干水分备用（一定沥干水分，也可用厨房纸吸干水分 否则等下炒糖色的时候会蹦油） -
5部分调味料用量 -
6炒锅加入植物油烧热 加入白糖两匙 改小火将糖慢慢融化 这个过程最好用铲子匀速搅拌 -
7糖熬化后 改大火 加入鸡肉翻炒上色 -
8加入少许老抽及调味料 继续翻炒几下 -
9泡榛蘑的那盆 连水带榛蘑一起倒入锅中 大火烧开 -
10烧开后改中火 盖盖子 闷炖15分钟以上 加盐、鸡精调味出锅。
小窍门
1、泡蘑菇是最关键的环节 蘑菇泡软后即可择梗、清洗 然后再泡的水就是炖菜的汤了
2、炖的时间可加长（根据汤汁的量） 炖的时间越长汤汁味道越好。这里用的是肉食鸡，如果是土鸡、笨鸡之类需大大延长炖煮时间。
2、炖的时间可加长（根据汤汁的量） 炖的时间越长汤汁味道越好。这里用的是肉食鸡，如果是土鸡、笨鸡之类需大大延长炖煮时间。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
老人
午餐