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诗文 小鸡炖蘑菇
释义
小鸡炖蘑菇的做法
“东北名炖——小鸡炖蘑菇 原为整只鸡,这里改良一下 用的鸡腿肉+鸡心”

食材明细

主料
  • 鸡腿 1个
  • 榛蘑 适量
  • 鸡心 2两
辅料
  • 白糖 适量
  • 适量
  • 老抽 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 八角 适量
  • 香叶 适量
  • 干辣椒 适量
  • 鸡精 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

小鸡炖蘑菇的做法步骤

  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:1
    1
    鸡腿剔骨 鸡心剖半 清水洗净 鸡腿切小块
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:2
    2
    榛蘑用清水浸泡,泡软后择除硬梗 清水漂洗两遍 再加入清水浸泡(整个泡蘑菇的时间至少需要两小时,属备料时间未计入制作时间)
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:3
    3
    炒锅加清水煮沸 加入鸡腿块和鸡心汆烫 一分钟
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:4
    4
    捞出 沥干水分备用(一定沥干水分,也可用厨房纸吸干水分 否则等下炒糖色的时候会蹦油)
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:5
    5
    部分调味料用量
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:6
    6
    炒锅加入植物油烧热 加入白糖两匙 改小火将糖慢慢融化 这个过程最好用铲子匀速搅拌
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:7
    7
    糖熬化后 改大火 加入鸡肉翻炒上色
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:8
    8
    加入少许老抽及调味料 继续翻炒几下
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:9
    9
    泡榛蘑的那盆 连水带榛蘑一起倒入锅中 大火烧开
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:10
    10
    烧开后改中火 盖盖子 闷炖15分钟以上 加盐、鸡精调味出锅。

小窍门

1、泡蘑菇是最关键的环节 蘑菇泡软后即可择梗、清洗 然后再泡的水就是炖菜的汤了
2、炖的时间可加长(根据汤汁的量) 炖的时间越长汤汁味道越好。这里用的是肉食鸡,如果是土鸡、笨鸡之类需大大延长炖煮时间。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   午餐  
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更新时间:2025/3/17 6:20:24