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诗文 重庆油辣子
释义
重庆油辣子的做法
“来过重庆的人一定吃过重庆油辣子拌的凉菜和小面之类的吧!辣得爽歪歪的!每个重庆人家里都会做油辣子,不过每家的味道都是不同的,油辣子是制作重庆小面必不可少的关键调味料,也是重庆家家必备的油辣子。饭店里的油辣子怎么做咱们就不研究了,今天给大家介绍一种油辣子的家常做法及制作要领,让你能顺利地做出好吃的油辣子海椒。一勺好的辣椒油,可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。所以,在制做辣椒油的时候,你一定要下足功夫,这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚,具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味,制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种,分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒,其中的二金条和大红袍偏重于香味,而朝天椒则偏重于辣味,因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用,以求达到更完美的境界”

食材明细

主料
  • 贵州大红袍辣椒粉 200g
  • 湖南朝天辣椒粉 200g
  • 四川二金条辣椒粉 200g
辅料
  • 桂皮 2个
  • 芝麻 适量
  • 八角 5个
  • 花椒 50g
配料
  • 菜籽油 500g
  • 小磨麻油 200g
  • 三奈 5个
  • 香叶 5片
  • 草果 5个
  • 丁香 5个
  • 茴香 1把
  • 超辣 口味
  • 其他 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

重庆油辣子的做法步骤

  • 重庆油辣子的做法步骤:1
    1
    把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里
  • 重庆油辣子的做法步骤:2
    2
    放入茴香20克
  • 重庆油辣子的做法步骤:3
    3
    干花椒粒50克
  • 重庆油辣子的做法步骤:4
    4
    在加入200克四川的二金条辣椒粉
  • 重庆油辣子的做法步骤:5
    5
    中辣的湖南朝天辣椒粉200克,香料:三奈5个,桂皮2块,香叶5片,草果5个,八角5个,丁香5个
  • 重庆油辣子的做法步骤:6
    6
    把准备好的菜籽油全部倒进锅里,油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子(500克)。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了,等油温自然冷却到8成热时
  • 重庆油辣子的做法步骤:7
    7
    把热油慢慢倒入辣椒面里,边倒边不停搅拌,要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触,最后将小磨麻油200克加入辣椒面中,把装油的容器放到炉子上,小火熬制片刻,让香料的味出来后,关火放入生芝麻,等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯
  • 重庆油辣子的做法步骤:8
    8
    色泽红亮的老重庆辣椒油,辣而不燥,香味醇厚,回味绵长,你一定会喜欢

小窍门

1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好,其实太高的油温只会让海椒糊掉,除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢?最简单的方法就是在热油里放入一片生姜,如果姜片的表面在热油里慢慢变黄,此时的油温就刚刚正好。
2、油最好是使用菜籽油,而不要使用玉米油等,因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了,大约是超过海椒面约1/3左右。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 重庆小吃  
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更新时间:2025/3/15 13:19:10