“小番茄的酸味刚好中和了奶酪和黄油的油腻，培根为塔馅带来了一种烟熏的神秘味道，再加上迷迭香的和点缀其中的南瓜子仁，整个塔吃起来，香浓中带着清新，酥脆中带着软嫩，各种味道一层一层的逐渐传递出来，美味非常啊！
这次用的“瑞士大孔芝士”，嗯，就是那个总和小老鼠一起出现的，有着大大圆洞的奶酪啦！
这个奶酪属于内秀型！明明奶香味很足，但是闻起来却又不会像陈年车打和古老耶那样，老远的就能闻到那股味儿，特别低调。
喜欢奶制品的tx，做起来~~”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
番茄培根芝士塔的做法步骤
-
1准备全部材料。面粉混合均匀后提前过筛2~3次。 -
2如果使用的不是不黏模具，先在模具内部抹上薄薄的一层黄油，然后筛上高粉，磕出多余面粉后将烤盘放在冰箱冷藏； -
3黄油无需软化，直接从冰箱取出后切小丁，和面粉混合； -
4用手搓成粗玉米粉的颗粒状； -
5加入盐，糖和蛋黄，叠压成面团； -
6稍稍压扁，裹上保鲜膜，放在冰箱冷藏过夜，至少要冷藏1小时以上； -
7冷藏结束后，将塔皮放在一张烘焙烤纸上，上面再覆盖一张油纸，用擀面杖擀开成为0.3cm左右厚薄的面片； -
8将塔皮覆盖在模具上，用手指将塔皮按压至和模具紧密贴合； -
9去除多余的塔皮； -
10在塔皮上戳些孔，牙签或者叉子都行，放在冰箱冷藏，备用； -
11烤箱预热190度。预热结束后，将塔皮连模具一起取出，垫上烤纸，压上重物，送入烤箱； -
12180度，中层，上下火，烘烤15~20分钟，至塔皮边缘金黄，取出，移去重物，晾凉，备用； -
13烤箱预热190度。准备好塔馅所需要的材料； -
14奶酪切小丁，培根切小块； -
15将切丁的奶酪后放入碗中，倒入牛奶，用微波炉加热3分钟，取出后搅拌至奶酪部分融化； -
16加入鸡蛋，搅拌均匀； -
17将奶酪蛋液倒入放凉的塔皮中，7~8分满即可； -
18依次加入培根碎、切半的小番茄、南瓜子仁，最后撒上迷迭香和黑胡椒； -
19将模具送入预热好的烤箱，中层，上下火，25~30分钟，至奶酪液凝固，小番茄表面微微发焦。烘烤结束后，立即出炉，撒上少许帕玛森芝士粉，开吃！
小窍门
1.制作塔皮时，黄油无需软化，直接从冰箱取出后切丁混合面粉；
2.烘烤塔皮时，用牙签扎孔和压重物，都是为了防止塔皮在烘烤过程中膨胀；
3.塔馅做好后可以尝一下，根据自己的口味加适量盐，不过奶酪和培根中都含有盐分，所以要慎加；
4.具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况进行调整；
5.刚烤好的塔，不要急着脱模。此时的塔皮很脆弱，很容易破碎，等到完全凉透再脱模，能够脱模的比较完整；
6.塔馅中的奶酪可以用车达奶酪、古老耶奶酪或者帕玛森奶酪代替。但是不建议用马苏里拉，可能香味会不够。如果想用马苏里拉，可以直接铺在表面，做成拉丝的效果。
2.烘烤塔皮时，用牙签扎孔和压重物，都是为了防止塔皮在烘烤过程中膨胀；
3.塔馅做好后可以尝一下，根据自己的口味加适量盐，不过奶酪和培根中都含有盐分，所以要慎加；
4.具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况进行调整；
5.刚烤好的塔，不要急着脱模。此时的塔皮很脆弱，很容易破碎，等到完全凉透再脱模，能够脱模的比较完整；
6.塔馅中的奶酪可以用车达奶酪、古老耶奶酪或者帕玛森奶酪代替。但是不建议用马苏里拉，可能香味会不够。如果想用马苏里拉，可以直接铺在表面，做成拉丝的效果。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙