诗文 | 【番茄配方】巧克力慕斯——带着空气感的慕斯蛋糕 |
释义 |
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食材明细
巧克力慕斯的做法步骤
小窍门
1制作巧克力慕斯馅的是,温度很重要。蛋黄与巧克力混合以后,最好保持在35-38度。如果温度太高,和淡奶油、蛋白混合的时候,会导致淡奶油与蛋白消泡,失去轻盈的口感。
2这款慕斯不适合用较大的模具来制作,比如6寸或者8寸,因为它很娇嫩,没有办法切分。所以用小模具,来制作单人份的小慕斯。 3这款慕斯不使用吉利丁片之类的凝固剂,全靠巧克力本身的性质使慕斯凝固,因此十分娇嫩。脱模之前,为了避免破坏形状,可以放进冷冻室冻30分钟,使慕斯冻的稍硬一些,然后用热毛巾在模具外围捂一会儿,就可以轻松脱模了。
使用的厨具:其他、电烤箱
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