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诗文 夏日传统点心~绿豆糕
释义
夏日传统点心~绿豆糕的做法
“绿豆糕是传统的夏令点心,味分有馅和无馅,其外形小巧精致、花纹清晰、口感清凉甜润。和其他的糕类点心不一样,做绿豆糕是一定不能少了芝麻香油的,绿豆糕最大的特点就是麻香味浓郁。”

食材明细

主料
  • 生绿豆面 220克
  • 糯米粉 50克
辅料
  • 糖粉 55克
  • 蜂蜜 50克
配料
  • 芝麻油 15克
  • 葵花籽油 30克
  • 凉开水 20克
  • 甜味 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

绿豆糕的做法步骤

  • 夏日传统点心~绿豆糕的做法步骤:1
    1
    准备好需用的全部原料。
  • 夏日传统点心~绿豆糕的做法步骤:2
    2
    先将糯米粉放入锅中,开小火炒。
  • 夏日传统点心~绿豆糕的做法步骤:3
    3
    炒至无生粉味,颜色微黄时,关火,晾凉待用。
  • 夏日传统点心~绿豆糕的做法步骤:4
    4
    绿豆面入蒸锅中,开中火蒸约30分钟至熟。
  • 夏日传统点心~绿豆糕的做法步骤:5
    5
    取出后用勺子压散。(绿豆面蒸熟后易结块)
  • 夏日传统点心~绿豆糕的做法步骤:6
    6
    加入炒熟的糯米粉。
  • 夏日传统点心~绿豆糕的做法步骤:7
    7
    拌匀后过筛。
  • 夏日传统点心~绿豆糕的做法步骤:8
    8
    加入糖粉拌匀。
  • 夏日传统点心~绿豆糕的做法步骤:9
    9
    加入蜂蜜。
  • 夏日传统点心~绿豆糕的做法步骤:10
    10
    加入芝麻油、葵花籽油和凉开水。
  • 夏日传统点心~绿豆糕的做法步骤:11
    11
    拌合均匀。(水不能多加,用手能将糕粉轻捏抓成团,不散开,但又不发黏的状态即可)
  • 夏日传统点心~绿豆糕的做法步骤:12
    12
    再过筛一次,口感会更细腻。
  • 夏日传统点心~绿豆糕的做法步骤:13
    13
    模具中装入适量糕粉,压紧实。(我是用瓶子盖压的,约45克一个)
  • 夏日传统点心~绿豆糕的做法步骤:14
    14
    将模具放入盘中,稍用力往下压。
  • 夏日传统点心~绿豆糕的做法步骤:15
    15
    提起,再轻轻推出绿豆糕。
  • 夏日传统点心~绿豆糕的做法步骤:16
    16
    做好的绿豆糕装入密封的保鲜盒,入冰箱冷藏后食用,风味更佳。

小窍门

1、此配方中芝麻油的比例较大,若是不喜欢麻油味重的,可将芝麻油的用量减少,增加葵花籽油的用量,总油量不能变,否则吃起会发干,影响口感。
2、我用的是50克的月饼模具,做成的绿豆糕约45克一个。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
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更新时间:2025/3/15 13:49:05