“之前有做过黄桃酸奶慕斯蛋糕，无踪很喜欢吃，一直要求着再做一次。昨天发现水果店到处都是芒果，大的小的，便寻思尝着试做一次芒果酸奶慕斯蛋糕，没想到效果出乎想象，口感细腻柔滑，入口即化，酸酸甜甜。
如果吃的惯芒果的味道，可以试试做一个，不会错的！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
芒果酸奶慕斯蛋糕的做法步骤
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1准备材料。 -
2先制作海绵蛋糕底：2个鸡蛋打入搅拌盆，加入细砂糖30g、盐一小勺、白醋几滴。 -
3先制作海绵蛋糕底：将2个鸡蛋打入到搅拌盆中，加入细砂糖30g、盐一小勺、白醋几滴。 -
4用打蛋器打发蛋液，打发至提起打蛋器画“8”字，不会很快消失即可。 -
5低粉50g过筛，分三次加入打发的蛋液中，每次用橡皮刀从上到下的搅拌手法充分搅拌均匀。 -
6低粉50g过筛，分三次加入到打发的蛋糊中，每次用橡皮刀从上到下的搅拌手法充分搅拌均匀，防止蛋糊消泡。 -
7低粉50g过筛，分三次加入到打发的蛋糊中，每次用橡皮刀从上到下的搅拌手法充分搅拌均匀，防止蛋糊消泡。 -
8黄油30g，隔热水加热至完全融化，倒入蛋糊中，用橡皮刀从上到下的搅拌手法充分搅拌均匀。 -
96寸活底蛋糕模底部及四周垫上烘焙纸，将蛋糊倒入蛋糕模中，轻震一下消泡。 -
106寸活底蛋糕模的底部及四周垫上烘焙纸，将蛋糊倒入蛋糕模中，轻震一下消泡。 -
11烤箱预热170度，下层，烤30分钟。 -
12烤箱预热170度，下层，烤30分钟。 -
13海绵蛋糕底烤好后，冷却待用。 -
14芒果去皮去核，果肉剁成芒果泥。 -
15芒果泥中加入酸奶250ml。 -
16将芒果泥和酸奶搅拌均匀。 -
17吉利丁片15g，用凉水泡软后取出，加入适量牛奶。 -
18隔热水边加热边搅拌，至充分融化。 -
19将融化的吉利丁液倒入芒果酸奶混合液中。 -
20将融化的吉利丁液倒入芒果酸奶混合液中，搅拌均匀待用。 -
21将冷却好的蛋糕取出，用刀切去表面。 -
22将剩下部分的蛋糕四周切掉一圈。 -
23将切好后的蛋糕放回到蛋糕模中，至此海绵蛋糕底做好了。 -
24将芒果酸奶液倒入蛋糕模中。 -
25蛋糕模外部包上一层锡纸，防止液体流出，放入冰箱冷藏两个小时以上，至表面完全凝固。 -
26制作镜面胶：将芒果汁45ml倒入40g芒果口味QQ糖中。 -
27隔热水边加热边搅拌，至充分融化。 -
28将融化好的QQ糖液稍微放凉后，倒入冷藏凝固好的蛋糕表面。 -
29放入冰箱冷藏三个小时以上，至表面完全凝固即可。 -
30冷藏好后脱模即可。 -
31成品。 -
32成品。
小窍门
1、打发鸡蛋过程中，如果鸡蛋是从冰箱里拿出来，不是室温，则不容易打发，可将搅拌盆放入到40度左右的温水中打发。
2、烤蛋糕时，如果没有烘培纸，可以在蛋糕模内的底部及四周刷一层黄油，方便脱模。
3、如果喜欢吃起来有颗粒感，在制作芒果酸奶液的时候，芒果可以直接切块，不切成芒果泥。但是我更喜欢芒果泥，口感更丝滑。
4、慕斯蛋糕脱模：用吹风机热风在蛋糕模四周吹一下，即可顺利脱模。
5、慕斯蛋糕吃之前，用沾了热水的刀切，好切，并且切割边缘完整美观。
2、烤蛋糕时，如果没有烘培纸，可以在蛋糕模内的底部及四周刷一层黄油，方便脱模。
3、如果喜欢吃起来有颗粒感，在制作芒果酸奶液的时候，芒果可以直接切块，不切成芒果泥。但是我更喜欢芒果泥，口感更丝滑。
4、慕斯蛋糕脱模：用吹风机热风在蛋糕模四周吹一下，即可顺利脱模。
5、慕斯蛋糕吃之前，用沾了热水的刀切，好切，并且切割边缘完整美观。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙