食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
苦瓜酿的做法步骤
-
1食材准备 -
2苦瓜洗净切段，约2CM厚 -
3去瓤、籽 -
4腿肉切片 -
5剁成肉糜 -
6香菇干泡发后，切碎 -
7将鲜葱切碎与肉糜和香菇碎混合，调入盐，味精，料酒，生抽，胡椒粉，和适量的生粉搅拌均匀，腌制15分钟 -
8苦瓜入沸水汆烫随即捞出，过凉。 -
9摆入盘中，将腌制好的香菇肉糜逐一填入，用勺子压紧 -
10蒸锅水烧开，大火蒸8分钟即可 -
11将蒸苦瓜的原汁倒入锅中烧开，放入枸杞，淋少许香油勾水淀粉芡汁。 -
12把芡汁淋在蒸好的苦瓜上，点缀上枸杞和葱花，美味就完成了
小窍门
鱼妈片语：
1、在挑选苦瓜时，记得要选那些表皮看上去比较青绿有光泽的，同时摸起来光滑，纹理清楚的，就代表是比较新鲜的。
2、苦瓜入沸水汆烫是为了去除苦瓜的涩味
3、腌制肉糜里加入适量生粉是为了让肉吃起来更嫩滑，腿肉也可以换成是肥瘦相间的三层肉
4、蒸苦瓜的原汁如果比较少，可以加入适量的清水来调匀
5、此道菜适合趁热吃，冷了苦瓜易变黄
1、在挑选苦瓜时，记得要选那些表皮看上去比较青绿有光泽的，同时摸起来光滑，纹理清楚的，就代表是比较新鲜的。
2、苦瓜入沸水汆烫是为了去除苦瓜的涩味
3、腌制肉糜里加入适量生粉是为了让肉吃起来更嫩滑，腿肉也可以换成是肥瘦相间的三层肉
4、蒸苦瓜的原汁如果比较少，可以加入适量的清水来调匀
5、此道菜适合趁热吃，冷了苦瓜易变黄
使用的厨具：不粘锅、蒸锅、平底锅、煮锅、炒锅
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- 笋炒肉片
- 炒素笋
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