1、五花肉一定要买带皮的，一层瘦一层肥，再一层瘦一层肥的；
2、可以搭配自己喜欢的干豆角、土豆等等；
3、盐一定后放，否则肉发柴；
4、炒糖色的时候一定不能大火，否则会有苦味；
5、放山楂是为了让肉熟的快，同时还可以解腻，没有山楂放少许醋；
6、焯肉用凉水，炖肉一定用开水；
7、放入冰糖收汁，是为了让红烧肉色泽明亮。