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诗文 舌尖上的中国2---油爆河虾
释义
舌尖上的中国2---油爆河虾的做法
“看了舌尖上的中国2里面介绍的这道油爆河虾,口水直流啊。晚上就自己买来按照里面的做法做出来了,终于解馋了。哈。
江南水乡,河道纵横,四季有虾,尤以春夏之交,河虾多而味特美,当地有“麦子黄,虾儿旺”之称。春末夏初虾体中的氨基酸最为丰富,口味最佳,且其时虾脑丰满。“虾脑”俗称“石榴子”,鲜香肥美,带子母虾,其虾子透鲜。河虾营养价值很高,蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论,它性温、味甘,具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。
“油爆河虾”以上海山东中路、南京东路口的“老正兴菜馆”烹调的最具特色。成菜后河虾个大体圆,红润发亮,外脆里嫩,咸甜可口,入口壳肉分离,吃完虾,盘内不留卤汁。
“油爆河虾”是上海名菜中的代表品种之一,具有悠久的历史。”

食材明细

主料
  • 河虾 适量
辅料
  • 姜片 适量
  • 蒜片 适量
  • 葱段 适量
配料
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 原味 口味
  • 爆 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

油爆河虾的做法步骤

  • 舌尖上的中国2---油爆河虾的做法步骤:1
    1
    选用新鲜的河虾。
  • 舌尖上的中国2---油爆河虾的做法步骤:2
    2
    把河虾洗净沥干水。析
  • 舌尖上的中国2---油爆河虾的做法步骤:3
    3
    锅内放多些油。最好能淹没河虾。
  • 舌尖上的中国2---油爆河虾的做法步骤:4
    4
    热油后再放河虾,用大火炸。
  • 舌尖上的中国2---油爆河虾的做法步骤:5
    5
    火候很重要的,听到唧唧声就可以。
  • 舌尖上的中国2---油爆河虾的做法步骤:6
    6
    大概是5分钟吧。就可以出油锅。
  • 舌尖上的中国2---油爆河虾的做法步骤:7
    7
    切好姜片,蒜片和葱段。
  • 舌尖上的中国2---油爆河虾的做法步骤:8
    8
    锅内的油倒出,只剩一点点爆香姜片,蒜片和葱段。
  • 舌尖上的中国2---油爆河虾的做法步骤:9
    9
    加入油爆好的河虾炒一下。
  • 舌尖上的中国2---油爆河虾的做法步骤:10
    10
    最后加入盐和生抽翻炒下即可出锅。
使用的厨具:平底锅
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更新时间:2025/3/10 13:10:35