“这道菜和平时的莴笋是不一样的味道和口感,具有榨菜的脆感但不像榨菜那么咸,拌上香菜和香油口感很好,特别爽口。”
食材明细
- 微辣 口味
- 拌 工艺
- 一天 耗时
- 简单 难度
莴笋鲜榨菜的做法步骤
-
1准备材料。 -
2将莴笋削去外皮。 -
3将莴笋切片，厚度1厘米。 -
4将切好的莴笋放盐腌制，腌制半小时搅拌一次。（盐稍微多放一些） -
5用手来回抓，这样可以杀出更多水分。 -
6莴笋变软后用纱布包起来挤出水分。 -
7挤出水分后用重物压在纱布袋子上，压10小时。 -
8压好的莴笋，这时就是榨菜了。 -
9香菜切段备用。 -
10取一只碗调料汁，香油、蒜末、辣椒油、盐、糖搅拌。 -
11将碗汁加进压好的莴笋里搅拌均匀。 -
12最后放香菜搅拌。
小窍门
1用盐腌制莴笋，夏天盐可以少放一点，冬天多放一些。
2香菜一定要最后放，用料汁拌匀莴笋后再放香菜。
3用重物压制要10小时以上，一般可以第一天做第二天吃。
2香菜一定要最后放，用料汁拌匀莴笋后再放香菜。
3用重物压制要10小时以上，一般可以第一天做第二天吃。
使用的厨具：炒锅
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