“五味鸭是典型的南方菜,做法从理论上看不是很复杂,只需将鸭肉与五种调料的比例调配好即可,但是要想真正的好吃,个人的领悟与操作方法是厨艺水平高低的关键表现。
这次选用鸭腿做为主料烹饪,鸭腿的肉质更为紧实、肉质非常有弹性,做好的五味鸭放凉食用味道更佳,是非常好的佐酒菜和零食。”
食材明细
五味鸭的做法步骤
-
-
2 调料:生抽、米酒、糖、白酒、清水(1:1:1:1:1)
-
3 锅中做油,油温5成热时将姜片、红椒入锅煽香、佐料煸香后将鸭腿入锅小火煎制,煎制2面金黄
-
-
-
小窍门
1、五味调料的比例要配比合适;
2、炖制过程中要小火慢炖且用勺子将料汁不停淋入鸭腿上,让其更好入味;
3、炖制好的鸭腿要留一些酱汁,让鸭腿浸泡其中,这样可以更好的入味,放凉食用味道更佳。
使用的厨具:电磁炉、平底锅
所属分类:
热菜
常见菜式
鲁菜
老人
夏季食谱
午餐
|