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诗文 【解密舌尖美味】#三餐#--五味鸭
释义
【解密舌尖美味】#三餐#--五味鸭的做法
“五味鸭是典型的南方菜,做法从理论上看不是很复杂,只需将鸭肉与五种调料的比例调配好即可,但是要想真正的好吃,个人的领悟与操作方法是厨艺水平高低的关键表现。
这次选用鸭腿做为主料烹饪,鸭腿的肉质更为紧实、肉质非常有弹性,做好的五味鸭放凉食用味道更佳,是非常好的佐酒菜和零食。”

食材明细

主料
  • 鸭腿 适量
辅料
  • 适量
  • 红椒 适量
配料
  • 生抽 适量
  • 白酒 适量
  • 米酒 适量
  • 适量
  • 清水 适量
  • 咸鲜 口味
  • 卤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

五味鸭的做法步骤

  • 【解密舌尖美味】#三餐#--五味鸭的做法步骤:1
    1
    主料:鸭腿副料:姜、红椒
  • 【解密舌尖美味】#三餐#--五味鸭的做法步骤:2
    2
    调料:生抽、米酒、糖、白酒、清水(1:1:1:1:1)
  • 【解密舌尖美味】#三餐#--五味鸭的做法步骤:3
    3
    锅中做油,油温5成热时将姜片、红椒入锅煽香、佐料煸香后将鸭腿入锅小火煎制,煎制2面金黄
  • 【解密舌尖美味】#三餐#--五味鸭的做法步骤:4
    4
    烹入白酒去腥
  • 【解密舌尖美味】#三餐#--五味鸭的做法步骤:5
    5
    再将生抽、米酒、糖、清水一起倒入锅中
  • 【解密舌尖美味】#三餐#--五味鸭的做法步骤:6
    6
    转小火慢炖40分钟即可

小窍门

1、五味调料的比例要配比合适;
2、炖制过程中要小火慢炖且用勺子将料汁不停淋入鸭腿上,让其更好入味;
3、炖制好的鸭腿要留一些酱汁,让鸭腿浸泡其中,这样可以更好的入味,放凉食用味道更佳。
使用的厨具:电磁炉、平底锅
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更新时间:2025/3/11 22:39:53