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诗文 茄汁酥鱼
释义
茄汁酥鱼的做法

食材明细

主料
  • 鱼肚 适量
  • 番茄酱 适量
  • 白糖 适量
辅料
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 生姜 适量
  • 小葱 适量
  • 生粉 适量
  • 蛋清 适量
  • 酸甜 口味
  • 炸 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

茄汁酥鱼的做法步骤

  • 茄汁酥鱼的做法步骤:1
    1
    准备的鱼。
  • 茄汁酥鱼的做法步骤:2
    2
    鱼肚去骨,斜着切成大片。
  • 茄汁酥鱼的做法步骤:3
    3
    用刀切成小丝或用剪刀剪。(切成梳子状)
  • 茄汁酥鱼的做法步骤:4
    4
    切好的鱼用清水泡一下。(增加它的韧性)
  • 茄汁酥鱼的做法步骤:5
    5
    沥水后用盐,料酒,胡椒粉,少许蛋清和葱姜用手拌匀,腌15分钟左右。
  • 茄汁酥鱼的做法步骤:6
    6
    挑出葱姜,裹满淀粉。
  • 茄汁酥鱼的做法步骤:7
    7
    顺着没切断的那头卷起,炸之前抖去多余的淀粉。
  • 茄汁酥鱼的做法步骤:8
    8
    炸的时候,一定要先用手拿着炸,定型后转小火。
  • 茄汁酥鱼的做法步骤:9
    9
    炸外酥里熟,捞出沥油。(一定要注意火候,不要太快的上色)
  • 茄汁酥鱼的做法步骤:10
    10
    锅底留少许油,倒入适量的番茄酱。
  • 茄汁酥鱼的做法步骤:11
    11
    少许水加白糖,用铲子不停的搅拌,勾出稍稠一点的芡。
  • 茄汁酥鱼的做法步骤:12
    12
    把芡汁淋在鱼上即可。
  • 茄汁酥鱼的做法步骤:13
    13
    秀一秀。

小窍门

炸之前抖去多余的淀粉。
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 12:20:19