“ 【小炒猪颈肉】真心的脆口
在冷鲜肉店出现之前，吃肉都是直接去菜市场，那时的肉，最多有肥瘦之分，至于这块肉究竟是哪里的肉，似乎从来没有在意过。
现如今这肉是越分越细了，前腿后腿后座里脊，骨头也分大骨排骨脊骨等等，可是我们这儿还没有细到把猪颈肉摘出来买的程度。为了买这块肉，没有少费工夫，可就是没有买到。
那一日，让老家一买肉的熟人留下一扇排骨，我去拿的时候才动刀分割下来，好家伙，看到猪脖子后面的这块肉了，连忙要下，寻思着怎么吃呢，烤？炒？还是煮？
算了吧，还是小炒吧，先尝试一下，随后再说，反正我这老比乡也知道我要的是哪一块儿了，下次还可以吃到！
小炒之后，感叹，真心的脆，猪肉吃出牛肉的滋味来了！”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
小炒猪颈肉的做法步骤
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1材料图。 -
2细心的把这块肉切片，组织真好。 -
3（我腌肉比较随意，有时放的东西多，有时放的少，但大都先放水性调料抓之后，有时候会放些水里去，再放盐和粉粉，临炒之前再入些淀粉，甚至常常不放淀粉，腌制时间也没有一定之规，比较随意，家庭做菜，总是如此） -
4将切好的肉片加姜粉胡椒粉生抽盐料酒小葱碎抓均匀。 -
5配菜改刀。 -
6炒锅倒油烧热，先下姜丝炒香。 -
7下腌好的肉片翻炒。 -
8至变色出锅。 -
9用少量的油，炒香配菜中的葱姜蒜。 -
10再放上辣椒。 -
11将炒好的肉回锅。 -
12淋生抽拌均匀，加一点糖和盐，出锅了。
使用的厨具：平底锅
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