诗文 | 翡翠凉皮 |
释义 |
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食材明细
翡翠凉皮的做法步骤
小窍门
1、洗出面筋后的面浆要充分沉淀,倒出表层多余的清水,再调好适当的稠度。一般经要一夜沉淀就可以了。
2、沉淀好的面浆调得稀稠适宜才能蒸出好凉皮,若面浆太稠,蒸出的凉皮过厚,卖相不好。反之过于稀薄的面浆蒸出的凉皮不好揭出,易碎、缺乏弹性、韧性差。 3、倒入凉皮锣锣里的面浆蒸起表面大泡就可出锅进行冷却了。 4、通常需要备两个凉皮锣锣,一个蒸好冷却的同时,蒸上另一个,轮换着进行省时间,效率高。 5、凉皮不能过夜,当天蒸当天食用,隔夜的凉皮会粉掉哦
使用的厨具:其它、煮锅
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