“陕西扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biangbiang面”，有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面，有粗继如筷子的箸头面，有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。每家有每家的做法，归结到最终的一步都是以热油泼之，万变不离其宗，掌握住灵魂，下面要做的，就可以根据自己的需要，调制自己的口味”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
陕西油泼扯面的做法步骤
-
1盆里放入面粉300克 -
2小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中 -
3把面粉搅成棉絮状 -
4把面粉搅成棉絮状 -
5葱蒜分别切末 -
6辣椒粉适量准备（依各人的喜辣程度准备）取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用 -
7然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。 -
8每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。 -
9取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕 -
10.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方） -
11把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方 -
12煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐2克 -
13烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可
小窍门
烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可
使用的厨具：煮锅
所属分类：
主食
面食
面条
家常菜
老人
西北菜
陕西小吃
陕西菜
午餐